Magret de Canard aux myrtilles , gratin dauphinois

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 2personnes) :

• 1 magret de canard
• 2 poignées de myrtilles
• 4 échalotes
• vinaigre de Xérès
• 5 cs de miel liquide
• sel, poivre

Pour le gratin dauphinois :

• 2 pommes de terre
• une gousse d'ail écrasée
• un peu de gruyère râpé
• crème liquide
• sel, poivre

Préparation :

Préparation du gratin dauphinois : préchauffez votre four th6 (180°C).

Epluchez les pommes de terre et les couper en rondelles.

Dans un plat à gratin, disposez un couche de pommes de terre, salez, poivrez et parsemez d'un peu d'ail.Couvrir avec une fine couche de crème et ajoutez un peu de gruyère.

Recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pommes de terre.

Terminez en vidant la briquette de crème et un peu de gruyère.

Couvrir d'un papier d'aluminium en enfourner pour environ 25 minutes. Passé ce temps, enlevez le papier d'alu et laissez gratiner.

Quadrillez la peau du magret, le déposer côté peau dans une poêle très chaude pendant 10 mn et jetez le gras, puis retournez-le, baissez le feu et ajoutez le miel et les échalotes et le vinaigre (2cs).

Salez généreusement, poivrez et laissez compoter environ 5 minutes en arrosant régulièrement avec le jus .Ajoutez les myrtilles et laissez cuire encore 2 mn.

Eteindre le feu et laisser reposer le magret quelques minutes (le temps de dresser le gratin dans les assiettes) avant de le découper en fines tranches.Répartir dans chaque assiette, ajoutez la sauce et servez aussitôt.

Une belle assiette qui vous mettra en appétit !!

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Terrine de ricotta aux poivrons marinés , basilic et miel

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 600 gr de ricotta
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons jaunes
• 2 cs de miel de thym
• 1 bouquet de basilic
• 2 gousses d'ail
• 8 feuilles de gélatine
• fleur de sel
• poivre

Préparation :

Lavez les poivrons et coupez-les en quatre pour retirer les graines. Etalez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faites-les griller sous le grill du four en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau noircisse et se décolle. Sortez-les alors du four et laissez-les refroidir dans un sachet à congeler zippé. Lorsqu'ils sont froids, retirez la peau et coupez-les en lanières.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.Quand elle est molle, essorez-la en la pressant dans vos mains, puis mettez-la à fondre au micro-ondes dans un peu d'eau chaude.

Epluchez l'ail, lavez le basilic, séchez-le, effeuillez-le et ciselez-le.

Versez la ricotta dans deux saladiers en parts égales.Dans l'un des deux, ajoutez le miel, le basilic et l'ail écrasé.Ajoutez la moitié de la gélatine fondue et mélangez à la spatule.

Dans l'autre saladier, ajoutez simplement le reste de gélatine et mélangez.

Chemisez un moule à cake d'une feuille de film alimentaire et commencez par disposez quelques lanières de poivron dans le fond. Salez de fleur de sel et poivrez. Versez une couche de ricotta simple, quelques laniéres de poivron à nouveau, salez, poivrez puis ajoutez une ricotta au basilic et au miel. Continuez ainsi de suite en alternant les deux ricottas et les lanières de poivrons assaisonnées.

Recouvrez de film alimentaire et réservez quelques heures au réfrigérateur.

On peut accompagner cette terrine d'une salade verte.

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Salade de saison

Préparation : 10minutes

Cuisson : 6minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 salade( roquette ou feuille de chêne)
• 1 bouquet de basilic
• 250 gr de tomates cerises
• 4 oeufs extra frais
• 100 gr de grana padano
• Chiffonade de jambon cru
• 1 petit bocal d'artichauts grillés à l'huile
• 8 cs d'huile d'olive
• 4 cs de vinaigre balsamique
• 1 cc de miel
• sel, poivre

Préparation :

Plongez les oeufs à température ambiante dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire 6 mn.Egouttez-les et rincez-les dans un bain d'eau glacée.

Lavez les tomates cerises et faites-les poêler avec 2 cs d'huile d'olive pendant 4 mn à feu vif, assaisonnez-les et ajoutez le miel en les faisant rouler dans la poêle pour bien les enrober, baissez le feu, couvrez et laissez caraméliser.

Réalisez des copeaux de grana padano à l'aide d'un économe.

Dans un saladier fouettez le reste d'huile avec le vinaigre balsamique, assaisonnez de sel et poivre.

Lavez et essorez la salade et le basilic et les mélanger dans le saladier.Répartissez dans les assiettes, ajoutez les tomates, les artichauts égouttés, la chiffonade de jambon cru, parsemez de copeaux de fromage.Ecalez les oeufs et placez-les au centre de chaque assiette.

Une petite salade estivale qui va vous régaler...

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Mousseline d'asperges et crème de mascarpone

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6personnes) :

• 2 bottes d'asperges vertes primeur
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 2 cs de mascarpone
• 1 échalote finement hachée
• sel, poivre

Préparation :

Pelez puis coupez les pointes des asperges. Faites- les blanchir dans un grand volume d'eau bouillante salée (vérifiez la cuisson en piquant les asperges avec la pointe d'un couteau). Passez-les ensuite sous l'eau froide afin d'interrompre la cuisson.Séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

Coupez les pointes d'asperges et réservez-les. Mixez finement le reste des asperges, assaisonnez en ajoutant du sel et du poivre et l'échalote finement émincée et ajoutez quelques petits morceaux d'asperges( il faut en garder pour la décoration des verrines).

Mélangez puis placez au frigo.

Battez ensemble dans un saladier bien froid la crème liquide avec le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une crème ferme.

Ajoutez à cette crème la coriandre finement ciselée avant d'assaisonner. Mélangez puis placez au frigo.

Remplissez les verres, avec d'abord la mousseline d'asperges puis la crème à la coriandre.

Décorez avec les pointes d'asperges et servez bien frais.

Bon appétit .

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Duo de Ris de Veau et Saint Jacques sur une crème de topinambours et chips de topinambours

Préparation : 30minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 gr de Ris de Veau
• 12 noix de St Jacques
• le jus de 1 citron
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 500 gr de topinambours
• 15 cl de crème liquide
• sel, poivre, beurre

Préparation :

12h à l'avance, recouvrez les ris de veau à hauteur dans une casserole et portez à ébullition. Egouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau froide.Enlevez la membrane qui les recouvre et les petits vaisseaux, puis mettez-les dans une linge. Posez dans un plat avec un poids dessus pour les presser.Réservez au frais.

Réservez 3 topinambours pour les chips.

Epluchez les topinambours et taillez en tranches fines.Epluchez l'échalote et la gousse d'ail.

Dans une casserole, faites fondre 15 gr de beurre puis ajoutez les échalotes et l'ail.Faites suer pendant 5 mn sans coloration, ajoutez alors les topinambours puis couvrir avec de l'eau et la crème à hauteur des légumes. Assaisonnez de sel et poivre puis laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 mn, les légumes doivent être fondants.

Passez au blender en ajustant la quantité de liquide en fonction de la consistance, puis rectifiez l'assaisonnement.

Réservez.

Pour les chips : préchauffez votre four à 200°C.

Taillez les topinambours restants en tranches fines à la mandoline.

Réservez dans de l'eau froide avec un peu de jus de citron.

Faites chauffer 3 cl d'eau et le 30 gr de sucre dans une casserole pour faire un sirop. Trempez les lamelles de topinambours dans ce sirop et placez sur une plaque à patisserie couverte de papier sulfurisé.

Enfournez 15 mn, les chips doivent être croustillantes.

Juste avant de servir, tranchez les ris en escalopes et séchez les St Jacques sur du papier absorbant.

Dans une grande poêle, mettez les ris de veau à poêler dans le beurre chaud 2 mn de chaque côté.Egouttez et mettez à la place les noix de St Jacques, 1 mn sur chaque face, en les arrosant d'un filet de jus de citron.

Pour dresser,versez la crème de topinambours chaude dans des assiettes creuses, répartissez les ris de veau et les st jacques et décorez avec les chips de topinambours autour.

Servez aussitôt et régalez-vous...

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Salade de pomme terre au tzatziki et saumon fumé

Préparation : 20minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6-8personnes) :

• une dizaine de petites pomme de terre nouvelles
• 2 gros pots de tzatziki
• 3 tranches de saumon fumé
• sel poivre

Préparation :

Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Baisser ensuite légèrement la température et laisser cuire. Il faut compter presque 30 mn. Vérifier la cuisson en les piquant avec une pointe de couteau, puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Lorsqu'elles sont froides, coupez-les en rondelles. Mélangez-les dans un saladier avec le tzatziki et ajoutez le saumon fumé coupé en petit morceaux.

On peut présenter cette salade en verrines ou dans des coupelles à dessert...

Réservez au frais avant de servir.

Bon appétit !!!

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Céréales et légumes à la crème de fromage

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 carottes
• 1 fenouil
• 1/2 brocoli
• 20 cl de crème liquide
• 75 gr de Bleu de Bresse
• 30 gr de fromage Suisse (Sbrinz)
• cerfeuil
• 250 gr de céréales mélangées précuites (blé, orge,avoine,soja)
• magrets de canard fumé
• sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les céréales selon les instructions du paquet.

Emiettez le bleu de Bresse, râpez le Sbrinz. Faites chauffer la crème dans une casserole et lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez les fromages. Fouettez, poivrez. Egouttez et réservez au chaud les céréales, ainsi que la crème au fromage à part.

Coupez les carottes et le fenouil en dés. Taillez le brocoli en fleurettes de la même taille que les cubes.Plongez les carottes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.Au bout de 5 mn, ajoutez le fenouil, puis encore 5 mn plus tard, le brocoli. Prolongez la cuisson 5 mn.

Egouttez les légumes et mélangez-les aux céréales.

Versez la crème de fromage dans le fond de chaque assiette. Déposez les céréales aux légumes par-dessus. Décorez de cerfeuil et de magrets de canard.

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Tarte au thon et tomates cerises

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte feuilletée
• 1 boîte de thon
• 1 barquette de tomates cerises
• gruyère
• 2 cs de moutarde
• 2 cs de crème fraîche
• 2 cs d'uile d'olive
• quelques feuilles de basilic
• persil
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 7 (210°C).

Etalez la pâte dans un plat à tarte et piquez le fond de quelques coups de fourchette.

Mélangez la moutarde, la crème, le persil, le sel, le poivre et versez le tout dans le fond de tarte.

Egouttez le thon et émiettez-le sur la tarte et parsemez de gruyère râpé.

Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux et recouvrez le thon, chair vers le haut.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, disposez dessus quelques feuilles de basilic.

Enfournez pour 25mn.

Servez dès la sortie du four.

Bon appétit !!!

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Quiche aux patates douces

Préparation : 20minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6personnes) :

• 500gr de patates douces
• 250 gr de jeunes pousses d'épinard
• 2 blancs d'oeufs
• 4 oeufs
• 1 oignon
• 15 cl de lait
• 100 gr de feta
• sel, poivre, curcuma

Préparation :

Epluchez et coupez les patates douces en rondelles pas trop épaisses à l'aide d'une mandoline.

Beurrez un plat à tarte et disposez les rondelles de patates en forme de rosace au fond du plat et des demies rondelles sur le pourtour ( pour remplacer une pâte à tarte) . N'hésitez pas à serrer les rondelles, la pâte sera plus solide et lisse au démoulage.

Enfournez pour 10 mn dans votre four préchauffé à 180°C.

Epluchez et ciselez l'oignon assez finement et faites-le revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soir légèrement doré.

Lavez les épinards, enlevez la partie un peu épaisse de la queue et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus. Egouttez-les bien et réservez .

Dans un saladier, mélangez les oeufs et le lait.Salez et poivrez. Ajoutez une bonne pincée de Curcuma.

Lorsque le fond de tarte aux patates est précuit, répartir dessus les épinards, puis les oignons et versez la préparation aux oeufs.

Répartir dessus la feta coupée en dés . J'ai ajouté aussi un peu de gruyère râpé.

Bon appétit !!

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Biscuits salés au pesto de betterave et parmesan

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6personnes) :

• 1 boîte de crakers
• 500 gr d betterave cuite
• 80gr de copeaux de parmesan
• 3 cs d'huile d'olive
• 2 cs de pignons de pin
• 1 citron
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre

Préparation :

Pressez le citron et réservez le jus.Pelez l'ail et écrasez-le sur une planche.

Epluchez et coupez les betteraves en morceaux, mixez-les avec l'ail, l'huile d'olive et le jus de citron.

Déposez une cuillère de préparation sur chaque biscuit, parsemez de quelques pignons grillés et de copeaux de parmesan.

Servez aussitôt.

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Cheese-cake salé aux kiwis

Préparation : 30minutes

Ingrédients (pour 6personnes) :

• 2 kiwis de l'Adour
• 200 gr de fromage de chèvre frais (type petit Billy)
• quelques lanières de poivrons rouge et jaune
• 75 gr de beurre
• 2 cs de crème fraîche épaisse
• 1 boîte de biscuits apéritifs de type flûtes feuilletées (chèvre et romarin)
• 100gr de cerneaux de noix de pécan
• 1 cs d'huile d'olive
• 1cc de miel
• ciboulette
• sel, poivre

Préparation :

Faites fondre le beurre et réservez-le.

Ecrasez grossièrement les biscuits apéritifs, mixez-les avec les noix afin d'obtenir une poudre granuleuse. Ajoutez le beurre fondu, puis mélangez le tout de façon homogène.

Répartissez cette préparation dans des emporte-pièces ronds et tassez pour obtenir des disques d'environ 1 cm d'épaisseur. Placez au frais pendant 1h.

Pelez les kiwis, détaillez-les en tranches fines et laissez mariner dans l'huile d'olive et le miel. Dans un saladier , mélangez à la fourchette le fromage, la crème, la ciboulette ciselée et poivrez légèrement. Ajoutez le poivron coupé en tout petits dés.

Déposez sur chaque base de cheese-cake une couche de mélange au fromage, et terminez par une tranche de kiwi.

Vous pouvez servir ces petits cheese-cake avec une salade de mâches.

Régalez-vous...

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Butternut farcie lardons et chèvre

Préparation : 20minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 petite butternut
• 1 bûche de chèvre
• 3 cs de crème fraîche
• ciboulette
• 100 gr de lardons fumés
• sel, poivre
• huile d'olive
• 3 oeufs
• 1 oignon blanc
• gruyère

Préparation :

Lavez bien la courge et coupez-la en deux. Otez les pépins et creusez le butternut à l'aide d'une cuillère afin de former une plus grande cavité.Déposez un filet d'huile d'olive dans chaque cavité , placez-les dans un plat de cuisson, au besoin callez-les avec du papier d'aluminium puis enfournez à four th 6-7 (200°C), pour une trentaine de minutes.

Dans un saladier, battez les oeufs, la crème fraîche, le sel et le poivre, puis mélangez.

Dans une poêle, faites revenir les lardons avec l'oignon ciselé.

Une fois cuit, ajoutez les lardons et l'oignon au mélange oeufs, crème fraîche.

Garnir les deux moitiés de courge avec le mélange, recouvrir l'ensemble avec des rondelles de chèvre , poivrez et répartir du gruyère.

Enfournez 30 minutes à 180°C.

Dès la sortie du four, saupoudrez de ciboulette et servez aussitôt.

bon appétit...

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Clafoutis au Pamplemousse de Chine

Préparation : 20minutes

Cuisson : 40minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1/2 pamplemousse de Chine
• 4 oeufs
• 100 gr de sucre en poudre
• 60 gr de farine tamisée
• 45cl de lait
• sel
• 20 gr de beurre pour le moule et 1 cs de sucre roux

Préparation :

Préchauffez votre four th 6-7 (200°C)

Beurrez un moule puis chemisez-le de sucre roux.

Dans le bol du robot, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, 1 pincée de sel et le lait froid. Fouettez bien pour évitez les grumeaux.

Emiettez le pamplemousse et répartissez dans le moule. Versez la pâte par-dessus.

Enfournez à 200°C pour 40 mn de cuisson environ.

On peut utiliser du pamplemousse rose ou jaune...

Régalez-vous, c'est un clafoutis original.

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Parmentier de canard aux patates douces

Préparation : 20minutes

Cuisson : 30minutes

Ingrédients (pour 8personnes) :

• 8 cuisses de canard confit
• 2 kg de patates douces
• 2 belles cs de crème fraîche
• 40 gr de beurre
• chapelure
• 2 échalotes ciselées
• persil
• sel, poivre

Préparation :

Pelez les patates douces et coupez-les en morceaux. Dans une casserole, couvrez-les largement d'eau froide, salez poivrez et portez à ébullition. Laissez frémir 15 mn.

Pendant ce temps débarrassez les cuisses de canard de leur graisse ( quelques minutes au micro-ondes).Eliminez la peau et les os des cuisses et émiettez la chair avec les doigts dans un plat à four. Parsemez d'échalotes et de persil, poivrez.

Lorsque les patates sont tendres sous la pointe de couteau, égouttez-les et réduisez-les en purée puis ajoutez la crème et le beurre.

Préchauffez le four th 7(210°C).

Recouvrez le canard avec la purée de patates douces, saupoudrez de chapelure, puis enfournez pour une quinzaine de minutes.

Servez ce parmentier très chaud et réglez-vous !

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Salade de pois chiches

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6personnes) :

• 2 boîtes de pois chiches (500 gr)
• 2 tomates coupées en dés
• 1 bouquet de persil
• le jus d'un demi citron
• 2 gousses d'ail
• 2 cc de cumin
• 6 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Egouttez et rincez les pois chiches et les disposez dans un saladier. Ajoutez 1 cc de sel, le jus de citron, l'ail , le cumin et mélangez.

Coupez les tomates en dés, ciselez le persil et ajoutez le tout dans le saladier.Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez , mélangez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Bon appétit .

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Tarte amandine aux poires

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35minutes

Ingrédients (pour 6personnes) :

• 1 pâte brisée
• 150 gr de beurre doux
• 150 gr de sucre en poudre
• 150 gr de poudre d'amandes tamisée
• 2 oeufs
• 20 gr de maïzena
• 5 g de rhum ou 1 cc d'extrait de vanille
• 3 grosses poires pelées, coupées en deux et épépinées

Préparation :

Etalez la pâte dans un moule , coupez l'excédent et réservez au réfrigérateur.

Préparation de la crème d'amandes : coupez le beurre en petits morceaux et le placer dans un cul de poule.Le mettre en pommade à l'aide d'une spatule et ajoutez le sucre.Quand le mélange est bien lisse, incorporez la poudre d'amandes tamisée puis les oeufs. Ajoutez la maïzéna puis l'arôme choisi.

Préchauffez votre four th 190°C.

Sortir le fond de tarte du réfrigérateur. Répartir la crème dessus et lissez avec une spatule en répartissant bien sur toute la surface.

Tranchez les moitiés finement dans le sens de la longueur, déposez délicatement chaque moitié sur la crème. Quand les 6 moitiés sont déposées, appuyer légèrement pour faire glisser les tranches vers le centre.

On peut répartir quelques amandes effilées sur la crème entre les poires.

Enfournez 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la crème soit bien cuite.

Laissez la tarte refroidir puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Régalez-vous !!!

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Bouchées sucrées salées aux fines tranches de fromage

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 10personnes) :

• une vingtaine de grains de raisins ( pas trop gros)
• 5 tranches de magret fumé coupées en petits morceaux
• 100 gr de sucre
• 1 cs d'eau
• 1 paquet de tranches extra fines de Fol Epi

Préparation :

Lavez les grains de raisins et séchez-les. Faire un caramel avec le sucre et l'eau puis tremper chaque grain de raisin dans ce caramel à l'aide d'un pic en bois, puis disposez-les bien droit sur une feuille de papier cuisson.

Piquez par dessus une bande de fromage en éventail puis sur chaque un petit morceau de magret fumé.

Vous pouvez déguster ...

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Agneau de sept heures au Riesling, quatre épices et miel

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 7 heures

Ingrédients (pour 8-10personnes) :

• un gigot d'agneau (environ 3,5 kg)
• 2 blancs de poireau
• 4 carottes
• 1 oignon jaune
• une dizaine de gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 3 cs de miel de romarin
• 2 cs de 4 épices
• 2 cc de cumin en poudre
• 50 cl de Riesling
• 500 ml de bouillon de légumes
• sel, poivre

Préparation :

Salez et poivrez le gigot et réservez.

Emincez l'oignon, coupez les carottes et les poireaux en rondelles et épluchez les gousses d'ail.

Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites dorer la viande de tous les côtés à feu vif. Retirez l'agneau et réservez.

Mettez l'ail, l'oignon, les carottes et les poireaux dans la cocotte, faites les revenir deux ou trois minutes à feu moyen tout en remuant. Portez le vin à ébullition dans une casserole.

Remettez l'épaule sur les légumes, ajoutez le vin, le bouillon, les épices, le miel, le sel et le poivre.Fermez la cocotte et glissez-la au four.Laissez cuire pendant 7 heures.

Prévoyez de la retourner à mi-cuisson.

Avant d'amener la cocotte sur la table, goûtez la sauce pour rectifier l'assaisonnement.Salez, poivrez.

Servez l'agneau à la cuillère avec les légumes confits dans la sauce.

J'ai accompagné ce gigot d'un écrasé de pommes de terre et carottes.

Bon appétit ...

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Carpaccio de St Jacques aux pommes de terre et betteraves chiogga

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 petites pommes de terre
• 8 noix de st Jacques
• 1 betterave chiogga
• 1 dl d'huile d'olive
• le jus d'un demi citron
• 1 cs de vinaigre balsamique
• sel
• piment

Préparation :

Cuire les pommes de terre en robe des champs, départ eau froide salée pendant 20 mn, les égoutter et les laisser refroidir.

Epluchez la betterave, la détailler en fines tranches.Faire la vinaigrette avec l'huile d'olive, le citron et le vinaigre balsamique. Dans un saladier, y mettre les rondelles de betterave avec une partie de la vinaigrette.

Epluchez les pommes de terre, et les détaillez en tranches pas trop grosses et réservez.

Emincez les noix de st Jacques en fines lamelles, assaisonnez avec la vinaigrette.

Dans chaque assiette, dressez en rosace les betteraves chiogga, puis les lamelles de st Jacques et les rondelles de pommes de terre.

Vous pouvez assaisonner avec du poivre 4 baies.

Régalez-vous!!!!

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Charlotte royale aux framboises

Préparation : 60minutes

Cuisson : 10minutes

Ingrédients (pour 8-10personnes) :

Pour le biscuit roulé :

• 60 gr de farine
• 6 gros oeufs
• 120 gr de sucre semoule
• 60 gr de maïzéna
• 1 pot de confiture de framboises

Pour le bavarois aux framboises

• 380 gr de framboises (congelées)
• 14 gr de gélatine (soit 7 feuilles)
• 100 gr de sucre en poudre
• 5 jaunes d'oeufs
• 50 cl de lait
• 30 cl de crème liquide à 35% de mat grasses
• 1/2 cc de vanille en poudre
• 40 gr de sucre glace

Pour la finition :

• nappage neutre

Préparation :

Le biscuit roulé : tamisez la farine et la fécule. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Dès qu'on a le bec d'oiseau, diminuez la vitesse, ajoutez les jaunes et continuez à battre 15 secondes pour qu'ils soient bien incorporés. Ajoutez alors délicatement les poudres à l'aide d'une maryse.

Etalez l'appareil sur 5 mm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, lissez et laissez cuire au four th 200°C pour une dizaine de minutes en surveillant.

Démoulez le biscuit en retournant la plaque sur un torchon humide.

Quand le biscuit est froid, le tartiner de confiture et le rouler de nouveau, bien serré dans un film alimentaire et conservez au frigo quelques heures.

Pour la crème bavaroise : mixez les framboises pour obtenir un coulis.Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

Préparation de la crème anglaise : Mélangez les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre dans un saladier, ajoutez une CS de maïzéna. Portez le lait à ébullition puis retirez du feu et versez petit à petit sur les jaunes d'oeuf.Remettre la préparation sur feu doux et laissez épaissir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois .(consistance d'une crème anglaise) .Essorez la gélatine entre vos mains et l'ajoutez à la crème hors du feu. Ajoutez alors le coulis de framboises, mélangez bien puis réservez au frais, le temps de faire la chantilly. Fouettez donc la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et la vanille.

Incorporez délicatement cette chantilly dans la crème anglaise aux framboises avec une spatule souple.

Ajoutez les framboises fraîches dans la mousse bavaroise.

Pour le montage : tapisser un saladier de film alimentaire.

Découpez le biscuit en rondelles d'environ 5mn d'épaisseur et tapissez le fond et les parois du saladier avec.Versez la crème bavaroise au centre puis laissez prendre au frais quelques minutes avant de terminer en couvrant le dessus de tranches de biscuits roulés.

Rabattre le film étirable sur l'ensemble de la charlotte et réservez quelques heures au réfrigérateur. (voire toute une nuit)

Au moment de servir, démoulez la charlotte sur un plat et passer aussitôt une fine couche de nappage pour faire briller et lui éviter de sécher. ( pour ma part c'est facultatif)

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !!!

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