Aumôniéres de saumon fumé au Pélardon

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 Pélardons (fromage de chévre)
• 4 tranches de saumon fumé
• 1 oeuf dur
• 1 courgette
• ciboulette
• 1 cs de crême fraîche
• 4 feuilles de brick

Préparation :

Préchauffez votre four th7 (210°C).

Lavez la courgette et coupez-la avec un économe dans le sens de la longueur afin d'avoir des fines lanières.

Découpez grossièrement le saumon fumé avec l'oeuf dur et les deux Pélardons, ajoutez la crème fraîche et la ciboulette ciselée.

Déposez le mélange au centre de chaque feuille de brick (dans des petits ramequins) avec des tagliatelles de courgette.

Enfournez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes .

Voilà un petit dîner vite prêt !!!

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Terrine de truite fumée au fenouil

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 10 tranches fines de truite fumée
• 300 gr de carré frais
• 2 bulbes de fenouil
• 1 gros bouquet de ciboulette
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 cs de vinaigre balsamique
• poivre

Préparation :

Nettoyez les bulbes de fenouil et détaillez-les en dés.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, mettez les dés de fenouil à revenir sans colorer pendant 5 minutes. Versez le vinaigre dessus et laisser compoter à petit feu une dizaine de minutes, en remuant souvent puis laissez refroidir.

Pendant ce temps, ciselez finement la ciboulette et mettez-la dans une jatte avec les carrés frais. Poivrez et mélangez à la fourchette pour qu'il soit homogène.

Tapissez une terrine (moule à cake) de film étirable en le laissant dépasser de chaque côté.Garnissez le fond et les bords d'une couche de truite fumée.

Disposez la moitié du fromage aux herbes sur la truite en une couche épaisse, recouvrez avec les dés de fenouil, puis avec le reste de fromage frais.

Garnissez enfin de tranches de truite et rabattez le film étirable. Réservez la terrine au réfrigérateur pour 24 heures. ( 1 heure avant de servir vous pouvez la mettre au congélateur, elle se coupera mieux ).

Au moment de servir, démoulez la terrine sur un plat, coupez-la en tranches, servez très frais avec une salade de mâches.

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Tiramisu orange

Préparation : 35 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 500 gr de mascarpone
• 1 paquet de spéculoos Delacre
• 100 gr de sucre
• 4 oeufs
• 3 cs d'eau de fleur d'oranger
• 100gr d'écorce d'oranges confites
• 4 oranges

Préparation :

Coupez les oranges confites en petits cubes et les oranges fraîches en quartiers.

Séparez les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le mascarpone et les morceaux d'oranges confites, bien mélanger.

Incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.

Trempez les spéculoos dans de l'eau de fleur d'oranger diluée avec 2 cs d'eau.

Dressez dans un plat en mettant au fond les spéculoos , puis une fine couche de quartiers d'orange et recouvrir de la préparation au mascarpone.

Mettre au froid plusieurs heures (12 à 24 heures est l'idéal).

Servir avec quelques quartiers d'orange frais et saupoudrez de spéculoos écrasés.

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Endives vapeur, sauce parmesan et foie gras

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

• Ingrédients (pour 4 personnes) :
• 4 endives
• 50 gr de foie gras mi-cuit
• 8 tranches de jambon de Parme
• 25 cl de crème fraîche liquide entière
• 1 cc de parmesan rapé
• sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les endives entières à la vapeur. Préparez la sauce : faites chauffer la crème avec le parmesan puis ajoutez quelques dés de foie gras.Mixez finement. Enroulez les endives avec le jambon, placez-les dans un plat et nappez-les de sauce au foie gras.

Dégustez sans attendre .

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Poulet Basquaise

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 poulet fermier
• 2 oignons
• 2 poivrons rouges
• 2 gousse d'ail
• 1 bouquet de thym
• 1 boîte 4/4 de tomates en pulpe
• olives vertes et noires
• 2 cs d'huile d'olive
• sel,poivre
• laurier

Préparation :

Découpez le poulet, levez les flancs, détachez le manchon de l'aile, séparez le gras de cuisse du pilon, coupez les flancs en deux s'ils sont trop gros.

Emincez les oignons et l'ail, coupez les poivrons en lanières.

Rissolez les morceaux de poulet côté peau dans une grande cocotte et un peu d'huile , à feu modéré pour ne pas brûler les sucs. Puis réservez lorqu'ils sont bien dorés.

Faites suer les oignons à leur place dans la cocotte avec l'ail et les poivrons, le thym et le laurier, ajoutez ensuite les tomates, laissez étuver les légumes sans coloration et ajoutez quelques olives.

Posez ensuite les morceaux de poulet sur les légumes, salez et poivrez. Laissez mijoter lentement à couvert et à feu doux pendant environ 45 minutes.

Servez le poulet avec la sauce et les légumes.

On peut également accompagner ce plat de riz basmati.

Régalez-vous !

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