Ramequins de pomme de terre et boudin noir

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 gr de pomme de terre (type "Chérie")
• 3 pommes
• 2 boudins noirs
• 100 gr de lardons fumés
• 100 gr de confit d'oignons
• 5cl de vinaigre de cidre
• 3 cl de cidre
• 60 gr de sucre
• ciboulette
• beurre

Préparation :

Cuire les pommes de terre en robe des champs, départ eau froide, salée pendant 20 minutes.

Lorsqu'elles sont cuites, les éplucher et puis les couper en cubes.

Epluchez et coupez les pommes en dés de même taille. Les cuire dans un caramel au cidre (sucre + vinaigre de cidre + cidre).

Cuire le boudin noir au four une vingtaine de minutes, le refroidir puis le couper en tranches d'un demi centimètre.

Faites revenir les lardons puis jetez la graisse de cuisson. Les mélanger dans la poêle avec le confit d'oignons.

Poêlez les pommes de terre au beurre, ajoutez la ciboulette ciselée et finir avec les pommes.

Remplir les ramequins avec ce mélange pomme et pommes de terre en tassant légèrement, puis continuez le montage avec le boudin, la compotée d'oignons et lardons.

Passez au four 8 minutes à 180°C.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !!!

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Timbale d'écrevisses au pamplemousse rose, coulis de concombre

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 200 gr de queues d'écrevisse décortiquées (achetées toutes prêtes chez Grand Frais)
• coriandre fraîche
• 2 pamplemousses roses
• 2 salade sucrine
• 1 citron vert
• 1 avocat
• 1/2 concombre
• 10 cl de crème fraîche semi-liquide
• huile d'olive
• piment d'espelette
• fleur de sel
• mélange 5 baies en moulin

Préparation :

Pelez les pamplemousses à vif et prélevez les suprêmes en passant une lame de couteau entre la chair et la peau, puis coupez-les en deux.Réservez au frais.

Lavez le citron , râpez le zeste à la grille fine, puis pelez-le à vif et prélevez les suprêmes. Coupez-les en petits morceaux, versez-les dans un bol, récupérez le jus issu de la découpe et pressez le demi citron restant.

Lavez , séchez et effeuillez la coriandre.Pelez le demi-concombre, taillez-le en cubes et mixez-le avec 1 cs de jus de citron vert, les feuilles de coriandre, de fleur de sel, du mélange 5 baies et l'huile d'olive. Réservez au frais dans le bol du blender.

Pelez l'avocat et détaillez-le en cubes, versez-le dans un bol et arrosez de jus de citron., Lavez et essorez la salade puis découpez-la en fines lanières.

Mélangez les queues d'écrevisses avec l'avocat, les morceaux et les zestes de citron vert, saupoudrez de fleur de sel et de mélange 5 baies, ajoutez une pincée de piment d'espelette.

Posez dans chaque assiette un cercle , tapissez le fond de salade, tassez légèrement, puis ajoutez la préparation écrevisses-avocats et recouvrez de suprêmes de pamplemousse.

Juste avant de servir, mixez une nouvelle fois le coulis de concombre et nappez-en chaque assiette.

Dégustez bien frais.

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Quichettes de truite fumée aux brocolis

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 feuilles de brick
• 4 tranches de truite fumée
• 150 gr de fleurettes de brocolis
• 1 pomme rouge
• 1 crottin de chèvre sec
• 3 oeufs entiers
• beurre
• 100 gr de fromage blanc
• 10 cl de crème liquide
• muscade
• sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les brocolis 8-10 minutes à la vapeur et laissez-les égoutter .

Préchauffez votre four th 6 (180°C).

Pliez les feuilles de brick en quatre et superposez-les par deux. Placez-les dans quatre moule beurré en leur faisant bien épouser le fond.

Coupez les pommes en deux, retirez les pépins, détaillez-les en tranches fines.

Coupez les tranches de truite en lanières à la hauteur des moules.

Disposez-les en cercle contre les feuilles de brick. Faites de même avec les tranches de pommes puis ajoutez le brocolis.

Râpez le crottin, fouettez les oeufs avec la crème, du sel, du poivre et un peu de muscade.Ajoutez le crottin et le fromage blanc.

Nappez les brocolis de crème aux oeufs.Faites cuire les quiches 25 au four et servez sans attendre.

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Tatin de Morbier au jambon de Parme

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 gr de Morbier
• 6 tranches de jambon de Parme
• environ 600 gr de pomme de terre nouvelles
• 4 oeufs
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• 1/2 cc de fécule de pomme de terre mélangée aux oeufs battus
• 1 pâte feuilletée
• 20 gr de beurre
• sel, poivre

Préparation :

Tapissez le fond de votre moule (en silicone) avec les tranches de jambon.

Découpez le morbier en tranches fines et recouvrir le jambon avec , pensez à garder une ou deux tranches pour le décor.

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles, puis posez-les sur le Morbier.

Battez les oeufs avec la crème, salez , poivrez et versez sur les pommes de terre.

Recouvrez d'une abaisse de pâte feuilletée du diamètre du moule.

Préchauffez votre four th 7-8 (220°C).

Enfournez pour 35 minutes.

Démoulez la tatin encore chaude dans un plat, déposez dessus les deux dernières tranches de Morbier et servez sans attendre... avec une petite salade verte , ce sera délicieux.

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