Verrines crèmes de parmesan et tartare de tomates

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 150 gr de parmesan
• 30 cl de crème liquide
• 3 tomates mûres et fermes
• 1 CS de feuilles de basilic finement ciselées
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 cs de pignons de pin
• sel, poivre

Préparation :

Chauffez la crème à feu doux dans une petite casserole, puis ajoutez le parmesan et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.Quand le mélange est bien lisse, salez, poivrez et fouettez vivement quelques instants. Répartissez dans des verrines et réservez au frais.

Plongez les tomates 15 s dans une eau bouillante, puis égouttez-les et pelez-les. Coupez-les en deux, retirez les graines et taillez la chair en petits dés.

Mélangez-les dans un bol avec l'huile d'olive, le basilic un peu de sel et de poivre.

Répartissez-les sur la crème au parmesan, et décorez chaque verrine d'une petite feuille de basilic et de quelques pignons grillés.

Bon apéro !!!

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Quiche sans pâte au camembert, épinards et lardons

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 camembert
• 100gr d'épinards surgelés
• 4 oeufs
• 15 cl de crème fraîche
• 150 gr de lardons
• poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 6 (180°C);

Dorez les lardons dans une poêle, puis laissez refroidir sur du papier absorbant.

Faire cuire les épinards dans la même poêle 10 mn puis hachez-les.

Fouettez les oeufs et la crème dans un saladier.Assaisonnez avec le poivre et ajoutez les lardons, puis les épinards.

Beurrez des grands ramequins, versez-y le mélange précédent, puis recouvrez de lamelles de camembert.

Enfournez pour 30 mn.

Dégustez tout chaud dès la sortie du four.

Bon appétit !!

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Rosaces de betterave et tête de moine

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 betteraves cuites
• 4 belles rosettes de tête de Moine
• 6 champignons de Paris
• 1 petite salade rouge
• 3 citrons
• 4 cs d'huile d'olive
• 80 gr de sucre
• sel, poivre

Préparation :

Rincez et essuyez les citrons, hachez-en deux et mettez-les avec le sucre et 5 cl d'eau dans une petite casserole sur feu doux. Laissez cuire environ 15mn à couvert en remuant de temps en temps.

Mixez-les pour obtenir une pâte très fine et laissez refroidir.

Pelez les betteraves, coupez-les en lamelles les plus fines possibles (à la mandoline) puis faites des rosaces dans quatre assiettes plates.

Lavez les champignons, éliminez les pieds puis coupez-les en lamelles, citronnez-les afin qu'ils ne noircissent pas. Lavez les feuilles de salade et ciselez-les finement.

Répartissez la salade et les champignons sur les betteraves, déposez le fromage et un peu de condiment au citron.Nappez d'huile, salez, poivrez et servez aussitôt.

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Mousse de Litchis au chocolat blanc

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 150 gr de litchis frais
• 150 gr de chocolat blanc
• 25 cl de crème liquide (très froide)
• 125 gr de framboises
• 1 cs de cassonade
• 30 cl de lait
• 2 feuilles de gélatine (4 gr)
• 5 cl de liqueur de litchi (facultatif)

Préparation :

Cassez le chocolat, puis faites-le fondre au micro-ondes.

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Pelez et dénoyautez les litchis. Mixez-les.

Dans une casserole, faites bouillir le lait, la purée de litchis avec la liqueur le litchis, puis hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez. Versez cette préparation chaude sur le chocolat fondu, puis mixez le tout. Laissez refroidir complètement.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly, incorporez-la délicatement à la préparation au chocolat puis répartissez le mélange dans des coupes à dessert et réservez au réfrigérateur au moins deux heures.

Dans un bol, mélangez la cassonade et les framboises avec une fourchette pour obtenir une compote.

Au moment de servir, nappez les mousses avec cette compote de framboises.

Régalez-vous !!!

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