(recette inspirée des Carnets de Julie)
Préparation : on commence 48 h avant la cuisson
Cuisson : 3 heures
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1,2 kg de sanglier (coupé en morceaux de 40 gr)
400 gr de carottes
400 gr de fenouil
200 gr de céleri branche
2 oignons
120 gr de lardons fumés
1 poireau
2 cs de farine
2 bouteilles de vin rouge (costières de Nîmes)
1 gousse d'ail
10 gr de gingembre frais
le zeste d'une demie orange
le zeste d'un demi citron
80 gr de concentré de tomate
1 cs de miel liquide
un bouquet de thym, laurier;romarin
120 gr d'olives noires dénoyautées
100 gr de couenne
2 clous de girofle
20 gr de filets d'anchois
60 gr de beurre
5 gr de pastis
5 cl d'huile d'olive
Préparation :
48 h avant la cuisson, préparez la marinade: épluchez et coupez les carottes en rondelles, le céleri et le fenouil. Placez-les dans une grande jatte, ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail pelé et pressé, le gingembre pelé et râpé, le miel, les zestes. Ajoutez la viande, remuez et ajoutez une bouteille de vin, (ou plus, il faut que la viande soit couverte) .Filmez et laissez mariner au frais.
Le surlendemain, placez une passoire au-dessus d'un grand récipient et filtrez la marinade. Récupérez les morceaux de viande et placez-les sur du papire absorbant. Versez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, quand elle est bien chaude, faites dorer la viande sans trop la tasser .
Emincez le poireau, l'oignon. Retirez la viande de la cocotte et faites fondre à la place l'oignon, le poireau et les lardons. Rajoutez la viande et laissez dorer deux minutes. Ajoutez enfin le morceau de couenne, la marinade, salez d'une poignée de gros sel, poivrez, ajoutez le bouquet garni et le concentré de tomate. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure 30.
Pendant ce temps, préparez le beurre d'anchois. Mixez le beurre ramolli avec les anchois et le pastis. Laissez prendre au froid.
Ajoutez alors les légumes de la marinade et laissez de nouveau mijoter 1 heure 30.
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives et juste avant de servir le beurre d'anchois en petits morceaux.
On peut accompagner ce plat de riz ou de pâtes fraîches... et régalez-vous !!!
reade more...
Résuméabuiyad
