Rouget grillé, fenouil à l'étouffée

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 rougets barbet
• 2 bulbes de fenouil
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 cs de jus de citron
• 1 oignon émincé
• 1 cs d'huile d'olive
• basilic
• sel, poivre
• graines de fenouil

Préparation :

Lavez et émincez le fenouil. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et le fenouil dans l'huile chaude. Ajoutez le jus de citron et les tomates, salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps préchauffez votre four th6 (180°C). Disposez dans un plat huilé les deux rougets salés et poivrés après avoir garni l'intérieur de chacun d'un peu de graines de fenouil.

Enfournez-les pour une quinzaine de minutes.

Lorsque tout est cuit, diposez dans chaque assiette un lit de fenouil à la tomate et couchez par dessus chaque petit rouget. Saupoudrez chaque assiette de basilic.

Régalez-vous !!

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Tarte aux pleurotes et aux escargots

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 4 douzaines d'escargots (en boîte ou congelés)
• 250 gr de pleurotes
• 2 échalotes hachées
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 bouquet de persil
• 1 cc d'estragon ciselé
• 3 œufs
• 250 gr de crème fraîche
• huile d'olive
• sel, poivre
• 10 cl de vin blanc

Préparation :

Préchauffez votre four th 6-7 (200°C).

Rincez rapidement les pleurotes, épongez-les, puis coupez-les en lanières.

Faites fondre les échalotes et l' ail dans une poêle avec un peu de beurre sans coloration. Ajoutez les pleurotes et les escargots, laissez mijotez une dizaine de minutes. Versez le vin blanc,et laissez réduire de moitié.Ajoutez les herbes, salez, poivrez et redonnez une brève ébullition.

Dans un saladier fouettez en omelette les œufs, ajoutez la crème fraîche, et bien mélangez. Salez et poivrez.

Répartir le contenu de la poêle sur le fond de tarte étalée dans un moule, et recouvrir avec la préparation à la crème.

Enfournez pour environ 40 minutes.

Lorsque la tarte est dorée, c'est prêt !

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Tartines Normande, sauce Pommeau

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de pain de mie complet
• 1 pomme (type Gala)
• 1 andouille fumée
• 1 camembert de Normandie
• crème fraîche épaisse
• 5 cl de Pommeau de Normandie
• beurre salé

Préparation :

Faites grillez les tranches de pain (au grille pain).

Evidez la pomme avec une vide-pomme. Epluchez-la et coupez-en quatre belles rondelles. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre salé quelques minutes.(attention il ne faut pas qu'elles soient en compote, juste dorées) . Réservez.

Coupez une douzaine de rondelles d'andouille fumée. Passez-les également dans la poêle avec un peu de beurre.

Coupez le camembert en lamelles. Gardez-en huit pour recouvrir les tartines et mettez les autres dans une petite casserole avec 2 bonnes cuillères à soupe de crème. Faites fondre le fromage et la crème à feu doux et un peu avant le fin de cuisson ajoutez le Pommeau. Réservez.

Pour dresser les tartines , mettez sur chaque tranche de pain de mie, une rondelle de pomme, environ cinq rondelles d'andouille, deux lamelles de camembert. Passez les tartines quelques minutes au grill pour les réchauffer puis versez par dessus un peu de sauce et dégustez aussitôt avec une salade verte.

Régalez-vous !

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Céleri rémoulade au maquereau fumé et kiwi

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kiwi
• 1 demie boule de céleri
• 2 filets de maquereau fumé au poivre
• quelques noisettes
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cc de moutarde forte
• 20 cl d'huile de tournesol
• sel, poivre

Préparation :

Faites torréfier à sec quelques minutes les noisettes dans une poêle antiadhésive. Laissez refroidir et concassez-les.

Préparez la rémoulade : mettez le jaune d'oeuf dans un saladier avec la moutarde , du sel, du poivre.

Versez l'huile peu à peu en filet en fouettant pour obtenir une mayonnaise ferme. Réservez au réfrigérateur.

Pelez le céleri, lavez-le et râpez-le (grosse grille).

Retirez la peau et les arêtes des maquereaux, effilez la chair.

Coupez le kiwi et coupez-le en rondelles, puis en triangles.

Versez la sauce dans un saladier, ajoutez le céleri, mélangez puis ajoutez le maquereau et mélangez de nouveau. Répartissez la rémoulade dans des coupelles et parsemez de kiwi et de noisettes concassées. Servez rapidement.

Bon appétit !!

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Curry d'agneau

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 90 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,5 kg de collier d'agneau en morceaux
• 25 cl de lait de coco
• 2 oignons
• 2 gousse d'ail
• 300 gr de chair de tomates
• 1 pomme
• le jus d'un demi citron vert
• 1 bouquet garni
• 1 cs de curry
• 2 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

pour la marinade: 1 petite cc de gingembre, 1 grosse pincée de safran, 1 pincée de piment d'espelette, 2 cs d'huile d'olive, du sel et du poivre

Préparation :

Mélangez les ingrédients de la marinade et versez avec les morceaux d'agneau dans un saladier.

Epluchez et émincez finement les oignons. Pelez la pomme, coupez-la en petits dés. Mettez-la dans un bol et arrosez-la de jus de citron. Pelez les gousses d'ail et écrasez -les avec une lame de couteau.

Mettez 1 cs d'huile à chauffer dans une cocotte, faites revenir les morceaux d'agneau à feu vif,en les retournant souvent pour les dorer de tous les côtés. Retirez-les au fur et à mesure.

Baissez le feu, ajoutez la seconde cuillerée d'huile et mettez les oignons dans la cocotte. Faites-les fondre quelques minutes en remuant souvent.

Remettez l'agneau, ajoutez les tomates, la pomme le curry et le bouquet garni. Versez le lait de coco, salez et poivrez.

Amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijotez 1h15 à feu très doux.

Servez avec un riz Basmati.

On peut agrémenter ce plat (servi dans des coupelles à part) de petits raisins secs ou des dés de chutney de mangues.

Régalez-vous !!!

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