Quichettes de truite fumée aux brocolis

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 feuilles de brick
• 4 tranches de truite fumée
• 150 gr de fleurettes de brocolis
• 1 pomme rouge
• 1 crottin de chèvre sec
• 3 oeufs entiers
• beurre
• 100 gr de fromage blanc
• 10 cl de crème liquide
• muscade
• sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les brocolis 8-10 minutes à la vapeur et laissez-les égoutter .

Préchauffez votre four th 6 (180°C).

Pliez les feuilles de brick en quatre et superposez-les par deux. Placez-les dans quatre moule beurré en leur faisant bien épouser le fond.

Coupez les pommes en deux, retirez les pépins, détaillez-les en tranches fines.

Coupez les tranches de truite en lanières à la hauteur des moules.

Disposez-les en cercle contre les feuilles de brick. Faites de même avec les tranches de pommes puis ajoutez le brocolis.

Râpez le crottin, fouettez les oeufs avec la crème, du sel, du poivre et un peu de muscade.Ajoutez le crottin et le fromage blanc.

Nappez les brocolis de crème aux oeufs.Faites cuire les quiches 25 au four et servez sans attendre.

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Tatin de Morbier au jambon de Parme

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 gr de Morbier
• 6 tranches de jambon de Parme
• environ 600 gr de pomme de terre nouvelles
• 4 oeufs
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• 1/2 cc de fécule de pomme de terre mélangée aux oeufs battus
• 1 pâte feuilletée
• 20 gr de beurre
• sel, poivre

Préparation :

Tapissez le fond de votre moule (en silicone) avec les tranches de jambon.

Découpez le morbier en tranches fines et recouvrir le jambon avec , pensez à garder une ou deux tranches pour le décor.

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles, puis posez-les sur le Morbier.

Battez les oeufs avec la crème, salez , poivrez et versez sur les pommes de terre.

Recouvrez d'une abaisse de pâte feuilletée du diamètre du moule.

Préchauffez votre four th 7-8 (220°C).

Enfournez pour 35 minutes.

Démoulez la tatin encore chaude dans un plat, déposez dessus les deux dernières tranches de Morbier et servez sans attendre... avec une petite salade verte , ce sera délicieux.

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Roulade de saumon fumé aux asperges

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• une douzaine d'asperges
• 4 belles tranches de saumon fumé
• 200 gr de fromage de chèvre frais
• 1 cs de persil ciselé
• 100 gr de crevettes
• 20 cl de crème liquide
• poivre

Préparation :

Grattez , lavez et faites cuire les asperges à la vapeur pendant environ 15 minutes.

Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Ecrasez le fromage de chèvre, ajoutez la crème et le persil. Poivrez mais ne salez pas.

Fouettez pour obtenir une crème onctueuse.

Dans chaque assiette répartir 3 asperges roulées dans une tranche de saumon, nappez les roulades de cette sauce onctueuse et ajoutez quelques crevettes.

Bonne dégustation.

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Tarte aux fraises et ganache chocolat

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte sablée
• 500 gr de fraises
• 10 gr de sucre
• 5 cl de Pommeau
• 2 gr d'agar-agar
• 120 gr de chocolat noir
• 22 cl de crème fleurette

Préparation :

Le matin pour le soir:

Concassez le chocolat et portez à frémissement 10 cl de crème. Verser en deux fois sur le chocolat et mélangez pour obtenir une crème homogène et brillante. Ajoutez le reste de crème, mélangez à nouveau et couvrir de film alimentaire au contact et laissez au frais. (au moins 6 h)

La compotée :

Coupez les fraises en morceaux, les mettre dans une casserole avec le sucre et compotez quelques minutes.Ajoutez le Pommeau, enlevez du feu, mettre l'agar-lagar et versez dans un saladier. Réservez au frais, la gelée va se former en refroidissant.

Dressage :

Foncez la pâte dans le plat à tarte (de préférence à fond amovible) et faites cuire à blanc pendant 20 mn à 180°C.

Sortir la ganache du frigo et montez-la comme une chantilly.La mettre dans une poche à douille avec la douille de votre choix.

Sur le fond de pâte refroidi, mettre la compotée de fraises et dressez la ganache montée au chocolat noir.

Et voilà, c'est prêt !

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Magret de canard aux figues

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 magrets de canard
• 200 gr de figues
• 5 cl de porto
• 1 pincée de quatre épices
• 1 petite gousse d'ail
• sel, poivre
• vinaigre balsamique
• crème fraîche
• 1 petit bocal de chutney de figues

Préparation :

Faites confire sur feu doux les figues coupées en morceaux dans une petite casserole avec le porto et les quatre épices pendant à peine dix minutes. (il ne faut pas que ce soit de la compote)

Pendant ce temps, faites rôtir les magrets dans une poêle, sur feu doux, sans matière grasse, côté peau pendant 5 mn, puis 2 à 3 mn côté chair. Salez et poivrez pendant la cuisson.Débarrassez-les sur une planche et laissez-les se détendre , recouvert d'une feuille de papier aluminium.

Déglacez la poêle avec du vinaigre balsamique,de la crème fraîche et ajoutez une bonne cuillère à soupe de chutney de figues.

Dressez alors vos assiettes avec quelques tranches de magret et quelques morceaux de figues et nappez de sauce.

J'ai servi avec de la purée de brocolis, mais on peut aussi accompagner ce plat de girolles.

Régalez-vous !!

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Douceur mangue chocolat

Préparation : 120 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

Pour la Génoise

• 1/2 sachet de levure chimique
• 12 gr de cacao en poudre
• 60 gr de farine
• 60 gr de sucre
• 2 oeufs

Pour la mousse

• 20 cl de crème liquide
• 3 feuilles de gélatine
• 1 cs de jus de citron
• 30 gr de sucre
• 1 mangue

Pour le glacage

• quelques fruits , tranches de mangue, pour la déco
• 30 gr de sucre
• 10 cl de jus d'orange
• 10 cl de jus de mangue
• 1,5 feuille de gélatine

Préparation :

Préparation de la génoise :

Préchauffez votre four th 6 (180°C). Pendant ce temps, mélangez la farine, le cacao et la levure.

Dans un bol, battez les blancs d'oeufs en neige. Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'un meringue brillante et ferme.Ajoutez aussitôt les jaunes d'oeufs tout en continuant à fouetter et de suite la farine, et battre encore environ 1 minute.

Versez la pâte dans un moule à manqué en silicone et enfournez 10 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la mousse :

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.Mixez la chair de la mangue avec le sucre et le jus de citron.Mettez 2 cs de purée de mangue dans une casserole, portez à ébullition, hors du feu ajoutez la gélatine essorée, mélangez vivement pour homogénéiser l'ensemble.

Ajoutez le reste de purée de mangue, et laissez refroidir.Pendant ce temps, fouettez la crème, incorporez délicatement en plusieurs fois la mangue dans cette crème afin d'obtenir une mousse.

Remettre la génoise refroidie dans un moule (au tour amovible) et répartir uniformément la mousse par dessus.Laissez prendre au congélateur 1 heure.

Pour le miroir :

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer le jus d'orange avec le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.

Ajoutez le jus de mangue, laissez refroidir un peu et versez sur la mousse en étalant uniformément. Laissez prendre quelques heures au réfrigérateur.

Avant de servir, décorez avec les fruits.

Régalez-vous !!!

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Maki de crevettes, pommes et sauce haddock

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 30 cl de crème semi-épaisse légère
• 40 gr de haddock fumé
• 1 pomme granny
• 1 pomme rouge
• 10 radis
• 12 feuilles de salade
• 6 feuilles de riz
• 300 gr de crevettes cuites et décortiquées
• le jus d'un citron
• 1 cs de persil ciselé
• 1 cs de graine de sésame
• poivre

Préparation :

Lavez et séchez les feuilles de salade

Lavez et séchez les pommes. Coupez-les en deux et ôtez le centre.Emincez en fins bâtonnets chaque demie pomme. Aroosez-les de jus de citron.

Emincez les radis en fines rondelles.

Mixez la crème semi-épaisse avec le haddock fumé, poivrez et ajoutez le persil.

Humidifiez les feuilles de riz une à une. Placez une feuille de riz sur une planche à découper.Au centre, disposez deux grandes feuilles de salade puis quelques crevettes, des rondelles de radis, et les bâtonnets de pomme. Pliez la feuille de riz afin d'obtenir un demi cercle et roulez le tout en serrant bien. Déposez chaque maki dans un verre, saupoudrez-les de graines de sésame et servez-les avec la crème de haddock.

Bonne dégustation!!!

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