Papillotte saumon boursin

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 125 gr de saumon frais
• 125 gr de saumon fumé
• 1 demi pot de boursin à l'échalote
• 1 CS de crème fraîche
• 2 œufs
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 7 (210°C).

Mélangez le boursin , les œufs et la crème fraîche, puis ajoutez-y le saumon frais coupé en petits morceaux .

Répartissez le saumon fumé au fond des papillottes, et versez dessus la préparation au boursin. Salez, poivrez.

Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Dégustez dès la sortie du four avec une salade verte.

Bon appétit !!!

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Pizza figues, chèvre et jambon

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte à pizza
• 200 gr de tomates cerises
• une dizaine de figues fraîches
• basilic
• 150 gr de fines tranches de jambon cru
• 150 gr de chèvre en bûche
• 10 cl de coulis de tomates
• 2 cs de concentré de tomates
• 2 cs de pignons
• huile d'olive

Préparation :

Préchauffez votre four th 8 (240°C).

Mélangez le coulis de tomates et le concentré. Rincez , épongez les figues et coupez-les en tranches. Taillez le chèvre en rondelles. Effilochez le jambon.

Etalez la pâte sur une plaque de cuisson.Tartinez-la de sauce tomate, ajoutez le chèvre, les figues, le jambon et les tomates cerises coupées en deux. Parsemez de pignons et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour 15 minutes. Vérifiez si la pâte est cuite.

A la sortie du four, parsemez dessus la pizza des feuilles de basilic ciselées et servez aussitôt.

Bon appétit.

On peut remplacer la base de sauce tomate par de la crème fraîche.

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Gardiane de sanglier

(recette inspirée des Carnets de Julie)

Préparation : on commence 48 h avant la cuisson

Cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,2 kg de sanglier (coupé en morceaux de 40 gr)
• 400 gr de carottes
• 400 gr de fenouil
• 200 gr de céleri branche
• 2 oignons
• 120 gr de lardons fumés
• 1 poireau
• 2 cs de farine
• 2 bouteilles de vin rouge (costières de Nîmes)
• 1 gousse d'ail
• 10 gr de gingembre frais
• le zeste d'une demie orange
• le zeste d'un demi citron
• 80 gr de concentré de tomate
• 1 cs de miel liquide
• un bouquet de thym, laurier;romarin
• 120 gr d'olives noires dénoyautées
• 100 gr de couenne
• 2 clous de girofle
• 20 gr de filets d'anchois
• 60 gr de beurre
• 5 gr de pastis
• 5 cl d'huile d'olive

Préparation :

48 h avant la cuisson, préparez la marinade: épluchez et coupez les carottes en rondelles, le céleri et le fenouil. Placez-les dans une grande jatte, ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail pelé et pressé, le gingembre pelé et râpé, le miel, les zestes. Ajoutez la viande, remuez et ajoutez une bouteille de vin, (ou plus, il faut que la viande soit couverte) .Filmez et laissez mariner au frais.

Le surlendemain, placez une passoire au-dessus d'un grand récipient et filtrez la marinade. Récupérez les morceaux de viande et placez-les sur du papire absorbant. Versez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, quand elle est bien chaude, faites dorer la viande sans trop la tasser .

Emincez le poireau, l'oignon. Retirez la viande de la cocotte et faites fondre à la place l'oignon, le poireau et les lardons. Rajoutez la viande et laissez dorer deux minutes. Ajoutez enfin le morceau de couenne, la marinade, salez d'une poignée de gros sel, poivrez, ajoutez le bouquet garni et le concentré de tomate. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure 30.

Pendant ce temps, préparez le beurre d'anchois. Mixez le beurre ramolli avec les anchois et le pastis. Laissez prendre au froid.

Ajoutez alors les légumes de la marinade et laissez de nouveau mijoter 1 heure 30.

30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives et juste avant de servir le beurre d'anchois en petits morceaux.

On peut accompagner ce plat de riz ou de pâtes fraîches... et régalez-vous !!!

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Gratin de chou-fleur au saint Marcellin

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 petit chou-fleur
• 2 st Marcellin
• 1 oignon
• 150 gr de lardons fumés
• 20 gr de beurre
• 1 bonne pincée de thym
• 3 feuilles de laurier
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 7 (210°C).

Faites poêler à feu moyen l'oignon coupé en lamelles avec les lardons environ 10 minutes, salez (pas trop) et poivrez.

Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire le chou-fleur 20 minutes environ à feu vif. Egouttez-le et mettez le beurre dessus.

Coupez les fromages en lamelles.

Dans un plat à gratin beurré, répartissez le chou-fleur par petits bouquets. Ajoutez le mélange de lardons oignons et disposez le st Marcellin par dessus. Saupoudrez de thym et décorez avec les feuilles de laurier.

Faites cuire au four 20 minutes environ.

Servez bien chaud.

Bon appétit !!

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Figues rôties au chèvre

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 4 grosses figues
• 1 demi fromage de chévre frais (petit Billy)
• miel de lavande
• 1 bouquet de ciboulette
• sel, poivre
• huile d'olive

Préparation :

Préchauffez votre four th 6 (180°C)

Fendre les figues en quatre. Les placer dans chaque ramequin.

Mélangez les fines herbes ciselées avec le fromage de chèvre, un peu de sel et du poivre et un filet d'huile d'olive. Répartissez cette préparation sur les figues, arrosez d'un filet de miel.

Enfournez pour une dizaine de minutes et dégustez dès la sortie du four .

Régalez-vous, la saison des figues se termine...

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Lentilles au chorizo, carottes,champignons et tomates

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 100 gr de lentilles
• 1 tomate
• 150 gr de champignons de paris
• quelques petites carottes multicolores
• 1 oignon
• 1 demi chorizo
• 2 tranches de jambon cru italien
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Rincez et égouttez les lentilles. Mettez-les à cuire dans une casserole avec 5 fois leur volume d'eau froide.Salez et à l'ébullition, laissez cuire une vingtaine de minutes. Egouttez-les et réservez.

Lavez la tomate et coupez-la en petits morceaux.Lavez et émincez les champignons. Pelez , lavez et émincez les carottes. Emincez également finement l'oignon.

Retirez la peau du chorizo et coupez-le en fines rondelles. Coupez les tranches de jambon en lamelles.

Dans une sauteuse, versez 2 cs d'huile d'olive, faites revenir l'oignon, avec les carottes, mélangez pendant quelques minutes puis ajoutez les champignons et laissez cuire environ 5 minutes. Ajoutez alors la tomate et continuez la cuisson à feu doux.

Dans une autre poêle, faites revenir le chorizo pour qu'il rende son gras puis l'égouttez sur un papier absorbant.

Réunir alors le tout dans la sauteuse , laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Bon appétit !!

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Bar farci à la ricotta

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 bar (1,2kg) vidé et écaillé
• 250 gr de ricotta
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 gousse d'ail
• 15 cl de vin blanc
• le jus d'un citron
• une dizaine de carottes muticolores
• 1 concombre
• 2 bulbes de fenouil
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Pelez , lavez les carottes et coupez-les en batonnets. Emincez les bulbes de fenouil.Faites revenir tous ces légumes dans une grande poêle avec de l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.

Lavez et épluchez le concombre, enlevez les pépins et coupez-le en batonnets également.

Rincez le poisson, essuyez-le avec du papier absorbant et salez-le.

Fouettez la ricotta avec la ciboulette ciselée, l'ail dégermé et pressé, salez et poivrez. Farcir le bar avec cette préparation et lui coudre le ventre. Placez-le sur la plaque de votre four recouverte d'une feuille de papier cuisson. L' arroser avec le jus du citron et de l'huile d'olive.

Ajoutez tous les légumes dans le plat autour du poisson, versez le vin blanc, enfournez pour 25 minutes dans votre four préchauffé à 200°C. Si besoin ajoutez un petit peu d'eau.

Vérifiez la cuisson et servez aussitôt.

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