Salade d'automne aux deux raisins

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 gr de raisins blancs et noirs (sans pépins)
• 3 endives
• 1 sachet de magret fumé en tranches
• 100 gr de mimolette
• quelques cerneaux de noix
• des petits croûtons pour salade
• 1 cc de moutarde forte
• 1 cs de vinaigre de vin
• 2 cs d'huile d'arachide
• 1 cs d'huile de noisette (ou noix)
• sel, poivre

Préparation :

Préparez la sauce, pour cela mélangez la moutarde , le vinaigre, les deux huiles, le sel, le poivre. Battez à la fourchette pour émulsionner.

Lavez les endives, enlevez les premières feuilles, puis coupez-les en rondelles en retirant la partie centrale dure.

Coupez la mimolette en copeaux avec un couteau économe.

Rincez le raisin.

Dans un saladier, reunissez les endives, les croûtons, les tranches de magret (après avoir enlevé le gras), les grains de raisins, les cerneaux de noix, et les copeaux de mimolette.

Arrosez avec la sauce et servez aussitôt...

Bonne appétit !!!

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Panna cotta mozzarella et basilic ,tomates séchées et pesto

Préparation : 60 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 25 cl de créme liquide
• 1 boule de mozzarella
• 1,5 feuille de gélatine
• 1 bouquet de basilic
• un petit pot de pesto
• 4 tomates séchées
• quelques pigons de pin grillés
• 1 tranche de jambon de parme
• parmesan râpé

Préparation :

Coupez les tomates séchées en petits morceaux et les répartir au fond des verres.

Préparez la panna cotta (plusieurs heures à l'avance). Pour cela faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer doucement la crème avec les feuilles de basilic (coupées en deux) et laissez infuser une dizaine de minutes.

Coupez la mozza en morceaux, l'ajoutez dans la casserole, et chauffez de nouveau pour la faire fondre , salez légèrement et poivrez. Ne pas porter à ébullition. Quand la mozza est fondue, retirez les feuilles de basilic et mixez le mélange créme fromage au mixeur plongeant.

Remettre à chauffer doucement et incorporez la gélatine hors du feu, mélangez pour la faire fondre et versez la panna cotta dans les verres , par dessus les tomates séchées. Laissez prendre au frigo plusieurs heures.

Préparation des chips de jambon : Coupez le jambon en grandes lanières, les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, remettre une autre feuille de papier cuisson par dessus et une deuxième plaque . Enfournez pour 10 à 15 minutes dans votre four préchauffé à 180°C. Après cuisson, laissez les chips à température ambiante finir de sécher.

Préparation des chips de parmesan : Faites des petits tas assez espacés de parmesan sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire en surveillant bien, dès que cela devient doré , sortir la plaque et laissez refroidir à température ambiante.

Au moment de servir, étalez un peu de pesto sur chaque verre, disposez quelques pignons grillés, et plantez une chips de jambon et une chips de parmesan dans la panna cotta.

Régalez-vous !!

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Saucisse au couteau , gratin de potiron au chorizo

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 saucisse au couteau
• 1 petit potiron
• 10 tranches de chorizo
• 1 gousse d'ail
• 1 petit oignon
• 10 gr de beurre
• 50 gr de gruyère
• huile d'olive
• sel,poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 7 (210°C)

Pelez et épépinez le potiron, coupez-le en petits morceaux et cuisez-le dans une grande casserole d'eau salée pendant 10 minutes Puis égouttez-le.

Beurrez un plat à gratin et frottez-le avec l'ail.

Disposez une couche de potiron, une couche d'oignons, les tranches de chorizo, poivrez, ajoutez quelques petites noisettes de beurre et recouvrez avec le restant de potiron. Parsemez de gruyère râpé, ajoutez un filet d'huile d'olive et enfournez pour une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps poêlez la saucisse 15 à 20 minutes à feu moyen.

Servez le tout bien chaud.

Bon appétit !!!

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Tiramisu à la compotée de figues rôties, miel et vanille

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 15 figues fraîches (du jardin)
• 4 cs de miel de lavande ou de sirop d'érable
• 1 gousse de vanille
• 1 cs d'extrait de vanille
• 4 cs de vin blanc type Sauternes ou Muscat
• 250 gr de mascarpone
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 œufs
• cacao amer
• 1 tasse de café fort
• 1 cs de whisky
• biscuits à la cuiller ou boudoirs

Préparation :

La veille , préparez la compotée de figues.

Préchauffez le four th 6-7 (190°C)

Lavez les fruits, les sécher et les couper en quatre. Disposez-les dans un grand plat à four, il ne faut pas que les quartiers se chevauchent.

Incisez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines et mélangez-les dans un bol avec le sirop d'érable (ou le miel), le vin doux et l'extrait de vanille.Répartissez ce mélange sur les figues.

Enfournez et laissez rôtir une quarantaine de minutes. Il faut que le jus de cuisson soit sirupeux. Eteignez le four et laissez le plat à l'intérieur environ 30 minutes. Réservez dans un bol jusqu'au lendemain.

Quelques heures avant la dégustation, préparez le tiramisu.

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige ferme et réservez.

Dans une jatte, fouettez le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez le mascarpone puis délicatement incorporez les blancs en neige.

Dans une assiette creuse, mélangez le café et le whisky. Imbibez les biscuits et répartissez-les dans le fond d'un plat ou dans des petits bocaux (plus original !). Disposez les figues rôties dessus (avec un peu de jus) et terminez par la préparation au mascarpone. Couvrez et laissez au frais pendant 5 heures.

Au moment de servir, saupoudrez les tiramisu de cacao .

Et Voilà, régalez-vous !!

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Papillotte saumon boursin

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 125 gr de saumon frais
• 125 gr de saumon fumé
• 1 demi pot de boursin à l'échalote
• 1 CS de crème fraîche
• 2 œufs
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 7 (210°C).

Mélangez le boursin , les œufs et la crème fraîche, puis ajoutez-y le saumon frais coupé en petits morceaux .

Répartissez le saumon fumé au fond des papillottes, et versez dessus la préparation au boursin. Salez, poivrez.

Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Dégustez dès la sortie du four avec une salade verte.

Bon appétit !!!

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Pizza figues, chèvre et jambon

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte à pizza
• 200 gr de tomates cerises
• une dizaine de figues fraîches
• basilic
• 150 gr de fines tranches de jambon cru
• 150 gr de chèvre en bûche
• 10 cl de coulis de tomates
• 2 cs de concentré de tomates
• 2 cs de pignons
• huile d'olive

Préparation :

Préchauffez votre four th 8 (240°C).

Mélangez le coulis de tomates et le concentré. Rincez , épongez les figues et coupez-les en tranches. Taillez le chèvre en rondelles. Effilochez le jambon.

Etalez la pâte sur une plaque de cuisson.Tartinez-la de sauce tomate, ajoutez le chèvre, les figues, le jambon et les tomates cerises coupées en deux. Parsemez de pignons et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour 15 minutes. Vérifiez si la pâte est cuite.

A la sortie du four, parsemez dessus la pizza des feuilles de basilic ciselées et servez aussitôt.

Bon appétit.

On peut remplacer la base de sauce tomate par de la crème fraîche.

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Gardiane de sanglier

(recette inspirée des Carnets de Julie)

Préparation : on commence 48 h avant la cuisson

Cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,2 kg de sanglier (coupé en morceaux de 40 gr)
• 400 gr de carottes
• 400 gr de fenouil
• 200 gr de céleri branche
• 2 oignons
• 120 gr de lardons fumés
• 1 poireau
• 2 cs de farine
• 2 bouteilles de vin rouge (costières de Nîmes)
• 1 gousse d'ail
• 10 gr de gingembre frais
• le zeste d'une demie orange
• le zeste d'un demi citron
• 80 gr de concentré de tomate
• 1 cs de miel liquide
• un bouquet de thym, laurier;romarin
• 120 gr d'olives noires dénoyautées
• 100 gr de couenne
• 2 clous de girofle
• 20 gr de filets d'anchois
• 60 gr de beurre
• 5 gr de pastis
• 5 cl d'huile d'olive

Préparation :

48 h avant la cuisson, préparez la marinade: épluchez et coupez les carottes en rondelles, le céleri et le fenouil. Placez-les dans une grande jatte, ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail pelé et pressé, le gingembre pelé et râpé, le miel, les zestes. Ajoutez la viande, remuez et ajoutez une bouteille de vin, (ou plus, il faut que la viande soit couverte) .Filmez et laissez mariner au frais.

Le surlendemain, placez une passoire au-dessus d'un grand récipient et filtrez la marinade. Récupérez les morceaux de viande et placez-les sur du papire absorbant. Versez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, quand elle est bien chaude, faites dorer la viande sans trop la tasser .

Emincez le poireau, l'oignon. Retirez la viande de la cocotte et faites fondre à la place l'oignon, le poireau et les lardons. Rajoutez la viande et laissez dorer deux minutes. Ajoutez enfin le morceau de couenne, la marinade, salez d'une poignée de gros sel, poivrez, ajoutez le bouquet garni et le concentré de tomate. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure 30.

Pendant ce temps, préparez le beurre d'anchois. Mixez le beurre ramolli avec les anchois et le pastis. Laissez prendre au froid.

Ajoutez alors les légumes de la marinade et laissez de nouveau mijoter 1 heure 30.

30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives et juste avant de servir le beurre d'anchois en petits morceaux.

On peut accompagner ce plat de riz ou de pâtes fraîches... et régalez-vous !!!

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