Brouillade en coque au foie gras

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 oeufs extra frais
• 100 gr de foie gras mi-cuit
• 6 tranches de pain de mie
• 40 gr de beurre
• 2 cs de crème fraîche épaisse
• sel, poivre

Préparation :

Coupez le foie gras en petits dés, réservez au frais. Ouvrez les oeufs avec un coupe-oeuf ( ou simplement avec une lame de rasoir fine ), versez-les dans un saladier, puis rincez et séchez bien les coquilles.

Salez et poivrez les oeufs, battez-les à la fourchette. Incorporez la moitié des dés de foie gras .

Faites fondre 20 gr de beurre dans une petite casserole au bain-marie. Versez-y la préparation aux oeufs et cuisez sur feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse.

Stoppez la cuisson en ajoutant, hors du feu, le reste de beurre en noisettes et la crème fraîche. Incorporez le reste de dés de foie gras, mélangez délicatement.

Taillez le pain de mie en languettes après l'avoir fait dorer au grille-pain. Répartissez la brouillade dans les coquilles séchées, posez-les dans des coquetiers (ou sur un lit de gros sel pour qu'ils soient stables), puis servez avec les languettes de pain de mie.

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Joyeux Noel gourmand

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Brioche tressée au chocolat

Préparation : 20 minutes

Repos : 3 heures

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 280 gr de farine
• 40 gr de sucre
• 13 gr de levure de boulangerie
• 5 gr de zestes d'orange
• 2 œufs
• 60 gr d'eau
• 5 gr de sel fin
• 80 gr de beurre doux

pour la garniture chocolat

• 100 gr de chocolat
• 50 gr de beurre doux
• 20 gr de poudre de cacao

Préparation :

Dan le bol de votre robot (avec le crochet pour pétrir les pâtes), mélangez la farine, le sucre, la levure émiettée et les zestes. Ajoutez les œufs un à un puis l'eau petit à petit jusqu'à obtenir un appareil homogène (ne pas mettre toute l'eau si necessaire).Continuez à mélanger lentement et ajoutez le sel et le beurre petit à petit jusqu'à une complète incorporation. Pétrir ensuite à vitesse moyenne pendant environ une dizaine de minutes, la pâte doit devenir lisse et brillante.

Raclez de temps en temps les bords pour faciliter le pétrissage et aider la pâte à se détacher.

Farinez un cul de poule, y déposer le pâton et le laissez pousser dans le four chauffé à 35 -40°C une bonne heure , la pâte doit doubler de volume.

Pendant ce temps préparez la garniture au chocolat : fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre et mélangez pour obtenir un appareil bien lisse. Incorporez le cacao, mélangez et réservez au frais, il faut avoir la consistance d'une pâte à tartiner.

Mise en forme de la brioche : farinez un plan de travail, étalez la pâte en un rectangle de 40x30 cm.

Etalez par dessus la garniture au chocolat (en laissan tout autour un bord de 3 cm). Humidifiez avec un pinceau la pâte sur une largeur, roulez la pâte et collez le bout au rouleau. Réservez ce rouleau une dizaine de minutes au congélateur, puis égalisez les extrémités, coupez le boudin en deux dans la longueur, et posez les deux boudins côte à côte , côté coupé vers le haut (pour voir le chocolat).

Tressez les deux boudins, posez délicatement la tresse dans le moule à cake en silicone et laissez de nouveau pousser au four une trentaine de minutes .

Passé ce temps, préchauffez votre four th 6 (180°C), puis enfournez la brioche pour 30 minutes, il faut qu 'elle ait une belle couleur brune et dorée (pour cela on peut la badigeonner d'un jaune d'œuf battu avec un peu d'eau avant la cuisson).

Avec un petit thé, elle sera délicieuse !!!

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Velouté de céleri, lardons grillés et œuf poché

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 350 gr de céleri
• 50 gr de pomme de terre
• 50 gr d'oignon
• bouillon de volaille
• 1 petite barquette de lardons de bacon
• 4 œufs
• basilic, persil
• sel, poivre

Préparation :

Epluchez le céleri, les pommes de terre et les coupez-les en morceaux. Epluchez et émincez l'oignon.

Placez tous ces ingrédients dans le SoupMaker , versez le bouillon à hauteur et faites cuire en position 'velouté'

Pendant ce temps, faites griller les lardons de bacon et réservez.

Lorsque la soupe est prête, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les herbes ciselées.

Juste avant de servir, faites pocher les œufs dans une grande casserole d'eau bouillante pendant trois minutes (après avoir cassé et enfermé chaque œuf dans un film étirable huilé .

Versez la soupe dans chaque assiette, ajoutez les lardons et au milieu un œuf poché .

Bonne dégustation !!!

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Jarret de veau façon Osso Buco

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 beau jarret de veau (au moins 1,6 kg)
• 1 gros oignon
• 1 branche de cèleri
• 6 carottes (de couleur différentes)
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cs de fond de veau
• 2 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

pour la gremolata :

• 4 filets d'anchois
• le zeste d'un citron
• le zeste d'une orange
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil plat

Préparation :

Préchauffez votre four th6 (180°C).

Pelez l'oignon et les carottes, effilez le céleri.Emincez l'oignon, coupez les carottes et le céleri en petits dés.

Dans une grande cocotte, faites dorer le jarret de tous les côtés dans un peu d'huile. Salez, poivrez.

Retirez la viande de la cocotte, mettez à la place les oignons, carottes et céleri . Laissez fondre à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Versez alors le fond de veau et le vin et rajoutez le jarret. Couvrez et enfournez pour 45 minutes.

Baissez alors le four à 150°C et continuez la cuisson 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la grémolata.Râpez finement les zestes de citron et d'orange, pelez et hâchez l'ail, ciselez le persil. Dans une assiette écrasez à la fourchette les filets d'anchois, puis mélangez avec l'ail, le persil et les zestes.

Après 1h45 de cuisson du jarret ouvrez la cocotte et continuez la cuisson 15 mn pour qu'il colore.

Pour servir, dressez le jarret debout dans un plat creux, ajoutez la gremolata dans la sauce et donnez un bouillon sur feu vif, rectifiez l'assaisonnement et versez sur le jarret.

Servez aussitôt avec les carottes et éventuellement des pâtes fraîches.

Régalez-vous !!!

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Tourte Bretonne

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 4 à 6 galettes de sarrasin
• 15 gr de beurre demi-sel
• 3 gros oignons
• 1 cc de sucre
• thym
• 200 gr de lardons
• crème fraîche épaisse et liquide
• huile d'olive
• gruyère

Préparation :

Préchauffez votre four th 6 (180°C)

Pelez les oignons et émincez-les en fines rondelles.

Dans une sauteuse faites chauffer 1 cs d'huile et le beurre et faites-y revenir les oignons 10 mn sur feu moyen. Ajoutez le sucre, le thym et laissez cuire encore 10 mn.

Faites revenir les lardons dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Egouttez-les sur du papier absorbant et ajoutez-les aux oignons avec un peu de crème épaisse.

Dans un moule à manqué( en silicone), disposez une galette, ajoutez un peu de compotée d'oignons puis en alternance les autres galettes et la compotée, en finissant par une galette.

Saupoudrez de gruyère et versez un filet de crème liquide.

Enfournez pour 20 mn.

Bon appétit !!!

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