Magret de Canard aux myrtilles , gratin dauphinois

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 2personnes) :

• 1 magret de canard
• 2 poignées de myrtilles
• 4 échalotes
• vinaigre de Xérès
• 5 cs de miel liquide
• sel, poivre

Pour le gratin dauphinois :

• 2 pommes de terre
• une gousse d'ail écrasée
• un peu de gruyère râpé
• crème liquide
• sel, poivre

Préparation :

Préparation du gratin dauphinois : préchauffez votre four th6 (180°C).

Epluchez les pommes de terre et les couper en rondelles.

Dans un plat à gratin, disposez un couche de pommes de terre, salez, poivrez et parsemez d'un peu d'ail.Couvrir avec une fine couche de crème et ajoutez un peu de gruyère.

Recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pommes de terre.

Terminez en vidant la briquette de crème et un peu de gruyère.

Couvrir d'un papier d'aluminium en enfourner pour environ 25 minutes. Passé ce temps, enlevez le papier d'alu et laissez gratiner.

Quadrillez la peau du magret, le déposer côté peau dans une poêle très chaude pendant 10 mn et jetez le gras, puis retournez-le, baissez le feu et ajoutez le miel et les échalotes et le vinaigre (2cs).

Salez généreusement, poivrez et laissez compoter environ 5 minutes en arrosant régulièrement avec le jus .Ajoutez les myrtilles et laissez cuire encore 2 mn.

Eteindre le feu et laisser reposer le magret quelques minutes (le temps de dresser le gratin dans les assiettes) avant de le découper en fines tranches.Répartir dans chaque assiette, ajoutez la sauce et servez aussitôt.

Une belle assiette qui vous mettra en appétit !!

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Terrine de ricotta aux poivrons marinés , basilic et miel

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 600 gr de ricotta
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons jaunes
• 2 cs de miel de thym
• 1 bouquet de basilic
• 2 gousses d'ail
• 8 feuilles de gélatine
• fleur de sel
• poivre

Préparation :

Lavez les poivrons et coupez-les en quatre pour retirer les graines. Etalez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faites-les griller sous le grill du four en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau noircisse et se décolle. Sortez-les alors du four et laissez-les refroidir dans un sachet à congeler zippé. Lorsqu'ils sont froids, retirez la peau et coupez-les en lanières.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.Quand elle est molle, essorez-la en la pressant dans vos mains, puis mettez-la à fondre au micro-ondes dans un peu d'eau chaude.

Epluchez l'ail, lavez le basilic, séchez-le, effeuillez-le et ciselez-le.

Versez la ricotta dans deux saladiers en parts égales.Dans l'un des deux, ajoutez le miel, le basilic et l'ail écrasé.Ajoutez la moitié de la gélatine fondue et mélangez à la spatule.

Dans l'autre saladier, ajoutez simplement le reste de gélatine et mélangez.

Chemisez un moule à cake d'une feuille de film alimentaire et commencez par disposez quelques lanières de poivron dans le fond. Salez de fleur de sel et poivrez. Versez une couche de ricotta simple, quelques laniéres de poivron à nouveau, salez, poivrez puis ajoutez une ricotta au basilic et au miel. Continuez ainsi de suite en alternant les deux ricottas et les lanières de poivrons assaisonnées.

Recouvrez de film alimentaire et réservez quelques heures au réfrigérateur.

On peut accompagner cette terrine d'une salade verte.

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Salade de saison

Préparation : 10minutes

Cuisson : 6minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 salade( roquette ou feuille de chêne)
• 1 bouquet de basilic
• 250 gr de tomates cerises
• 4 oeufs extra frais
• 100 gr de grana padano
• Chiffonade de jambon cru
• 1 petit bocal d'artichauts grillés à l'huile
• 8 cs d'huile d'olive
• 4 cs de vinaigre balsamique
• 1 cc de miel
• sel, poivre

Préparation :

Plongez les oeufs à température ambiante dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire 6 mn.Egouttez-les et rincez-les dans un bain d'eau glacée.

Lavez les tomates cerises et faites-les poêler avec 2 cs d'huile d'olive pendant 4 mn à feu vif, assaisonnez-les et ajoutez le miel en les faisant rouler dans la poêle pour bien les enrober, baissez le feu, couvrez et laissez caraméliser.

Réalisez des copeaux de grana padano à l'aide d'un économe.

Dans un saladier fouettez le reste d'huile avec le vinaigre balsamique, assaisonnez de sel et poivre.

Lavez et essorez la salade et le basilic et les mélanger dans le saladier.Répartissez dans les assiettes, ajoutez les tomates, les artichauts égouttés, la chiffonade de jambon cru, parsemez de copeaux de fromage.Ecalez les oeufs et placez-les au centre de chaque assiette.

Une petite salade estivale qui va vous régaler...

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Mousseline d'asperges et crème de mascarpone

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6personnes) :

• 2 bottes d'asperges vertes primeur
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 2 cs de mascarpone
• 1 échalote finement hachée
• sel, poivre

Préparation :

Pelez puis coupez les pointes des asperges. Faites- les blanchir dans un grand volume d'eau bouillante salée (vérifiez la cuisson en piquant les asperges avec la pointe d'un couteau). Passez-les ensuite sous l'eau froide afin d'interrompre la cuisson.Séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

Coupez les pointes d'asperges et réservez-les. Mixez finement le reste des asperges, assaisonnez en ajoutant du sel et du poivre et l'échalote finement émincée et ajoutez quelques petits morceaux d'asperges( il faut en garder pour la décoration des verrines).

Mélangez puis placez au frigo.

Battez ensemble dans un saladier bien froid la crème liquide avec le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une crème ferme.

Ajoutez à cette crème la coriandre finement ciselée avant d'assaisonner. Mélangez puis placez au frigo.

Remplissez les verres, avec d'abord la mousseline d'asperges puis la crème à la coriandre.

Décorez avec les pointes d'asperges et servez bien frais.

Bon appétit .

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Duo de Ris de Veau et Saint Jacques sur une crème de topinambours et chips de topinambours

Préparation : 30minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 gr de Ris de Veau
• 12 noix de St Jacques
• le jus de 1 citron
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 500 gr de topinambours
• 15 cl de crème liquide
• sel, poivre, beurre

Préparation :

12h à l'avance, recouvrez les ris de veau à hauteur dans une casserole et portez à ébullition. Egouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau froide.Enlevez la membrane qui les recouvre et les petits vaisseaux, puis mettez-les dans une linge. Posez dans un plat avec un poids dessus pour les presser.Réservez au frais.

Réservez 3 topinambours pour les chips.

Epluchez les topinambours et taillez en tranches fines.Epluchez l'échalote et la gousse d'ail.

Dans une casserole, faites fondre 15 gr de beurre puis ajoutez les échalotes et l'ail.Faites suer pendant 5 mn sans coloration, ajoutez alors les topinambours puis couvrir avec de l'eau et la crème à hauteur des légumes. Assaisonnez de sel et poivre puis laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 mn, les légumes doivent être fondants.

Passez au blender en ajustant la quantité de liquide en fonction de la consistance, puis rectifiez l'assaisonnement.

Réservez.

Pour les chips : préchauffez votre four à 200°C.

Taillez les topinambours restants en tranches fines à la mandoline.

Réservez dans de l'eau froide avec un peu de jus de citron.

Faites chauffer 3 cl d'eau et le 30 gr de sucre dans une casserole pour faire un sirop. Trempez les lamelles de topinambours dans ce sirop et placez sur une plaque à patisserie couverte de papier sulfurisé.

Enfournez 15 mn, les chips doivent être croustillantes.

Juste avant de servir, tranchez les ris en escalopes et séchez les St Jacques sur du papier absorbant.

Dans une grande poêle, mettez les ris de veau à poêler dans le beurre chaud 2 mn de chaque côté.Egouttez et mettez à la place les noix de St Jacques, 1 mn sur chaque face, en les arrosant d'un filet de jus de citron.

Pour dresser,versez la crème de topinambours chaude dans des assiettes creuses, répartissez les ris de veau et les st jacques et décorez avec les chips de topinambours autour.

Servez aussitôt et régalez-vous...

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Salade de pomme terre au tzatziki et saumon fumé

Préparation : 20minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6-8personnes) :

• une dizaine de petites pomme de terre nouvelles
• 2 gros pots de tzatziki
• 3 tranches de saumon fumé
• sel poivre

Préparation :

Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Baisser ensuite légèrement la température et laisser cuire. Il faut compter presque 30 mn. Vérifier la cuisson en les piquant avec une pointe de couteau, puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Lorsqu'elles sont froides, coupez-les en rondelles. Mélangez-les dans un saladier avec le tzatziki et ajoutez le saumon fumé coupé en petit morceaux.

On peut présenter cette salade en verrines ou dans des coupelles à dessert...

Réservez au frais avant de servir.

Bon appétit !!!

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Céréales et légumes à la crème de fromage

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 carottes
• 1 fenouil
• 1/2 brocoli
• 20 cl de crème liquide
• 75 gr de Bleu de Bresse
• 30 gr de fromage Suisse (Sbrinz)
• cerfeuil
• 250 gr de céréales mélangées précuites (blé, orge,avoine,soja)
• magrets de canard fumé
• sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les céréales selon les instructions du paquet.

Emiettez le bleu de Bresse, râpez le Sbrinz. Faites chauffer la crème dans une casserole et lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez les fromages. Fouettez, poivrez. Egouttez et réservez au chaud les céréales, ainsi que la crème au fromage à part.

Coupez les carottes et le fenouil en dés. Taillez le brocoli en fleurettes de la même taille que les cubes.Plongez les carottes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.Au bout de 5 mn, ajoutez le fenouil, puis encore 5 mn plus tard, le brocoli. Prolongez la cuisson 5 mn.

Egouttez les légumes et mélangez-les aux céréales.

Versez la crème de fromage dans le fond de chaque assiette. Déposez les céréales aux légumes par-dessus. Décorez de cerfeuil et de magrets de canard.

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