Moules au cidre et aux lardons

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 kg de moules
• 200 gr de lardons
• 2 échalotes
• 25 cl de cidre
• 15 cl de crème épaisse
• 30 gr de beurre
• 1 bouquet de persil plat
• poivre

Préparation :

Pelez les échalotes, émincez-les.

Grattez et nettoyez les moules, lavez-les dans plusieurs eaux fraîches.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les lardons et faites-les revenir 2 mn.

Ajoutez les échalotes, laissez-les cuire encore 2 mn puis versez le cidre et la créme.

Portez à ébullition.Ajoutez à ce moment-là les moules dans la cocotte et poivrez.

Mélangez et laissez cuire à couvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes.

Parsemez la coccotte de persil ciselé, mélangez et dégusrez sans attendre.

Régalez-vous !!

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Ratatouille

Préparation : 20 minutes

Cuisson: 60  minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 aubergines
• 3 courgettes
• 6 tomates
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons rouges
• 1 gousse d'ail
• romarin, thym, basilic
• sel, poivre
• 20 cl d'huile d'olive
• vinaigre balsamique

Préparation :

Pelez les oignons et les emincez. Egrainez les poivrons et taillez les en fines lanières. Coupez les aubergines et les courgettes en petits morceaux
Dans une casserole à fond épais, faites revenir les oignons avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez le poivron et la gousse d'ail finement hachée, laissez mijoter à feu doux. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites revenir les aubergines de l'huile d'olive, remuez souvent pendant une vingtaine de minutes ( jusqu'à ce quelles rendent l'huile). Puis égouttez le contenu de la sauteuse et ajouter les aubergines avec les oignons et les poivrons. Faites de même avec les courgettes. Incorporez ensuite les tomates coupées en morceaux, le bouquet garni, du sel, du poivre, arrosez d'un trait de vinaigre balsamique et laissez mijoter à feu doux de nouveau pendant 30 minutes.

j'ajoute quelques olives en fin de cuisson pour un peu plus de soleil dans l'assiette.

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Brioche feuilletée

Préparation : 75 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 375 gr de farine
• 10 cl de crème
• 3 oeufs
• 100 gr de sucre
• 100 gr de beurre
• 1 pincée de sel
• 1/2 paquet de levure fraîche

Préparation :

La veille au soir, mélanger la farine, le sucre, le sel, la crème, la levure délayée dans un peu d'eau et les oeufs.

Couvrir d'un torchon et laisser monter.

Le lendemain, ajoutez à la pâte juste un peu de farine pour qu'elle ne colle pas, et l'étalez au rouleau en rectangle.

Parsemez ce rectangle de morceaux de beurre, repliez la pâte en trois pour recouvrir le beurre.

Laissez reposez un quart d'heure, tournez d'un quart de tour, étalez au rouleau et plier de nouveau en trois.

Répétez cette opération deux fois.

Etalez alors la pâte en un rectangle de 40x60, la rouler dans le sens de la largeur et coupez le boudin obtenu en tronçons de 5 cm.

Déposez ces tronçons dans un moule à manqué ou dans deux moules à cake en les espaçant de 2 cm.

Laissez monter.Quand la pâte atteint le haut du moule, dorez au jaune d'oeuf et faire cuire dans votre four préchauffé à 175°C (5-6). pendant 30minutes.

Vous pouvez la parfumez avant de l'étaler en rectangle d'un mélange sucre-canelle et la saupoudrez avant de l'enfourner de sucre en grains.

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Tarte aux fruits rouges

Préparation : 20minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500gr de fruits rouges (fraises framboises myrtilles)
• 200 gr de biscuits sablés
• 250 gr de mascarpone
• 100 gr de fromage frais
• 50 gr de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 gr de beurre mou
• 1 citron jaune
• crème chantilly (facultatif)

Préparation :

Réduisez les biscuits sablés en poudre soit au robot mixeur , soit dans un sachet zip avec un rouleau à patisserie.

Ajoutez-y le beurre fondu et mixez à nouveau pour obtenir une pâte sableuse.

Beurrez un moule à tarte et étalez-y la pâte. Etalez uniformément à la main .

Entreposez au frais.

Nettoyez , prélevez le zeste du citron et râpez-le.

Battez le mascarpone avec le fromage frais, le sucre glace, le sucre vanillé et le zeste du citron dans un récipient.

Lavez les fruits rouges puis égouttez-les.

Etalez la crème au mascarpone sur la pâte, lissez bien la surface avec une spatule.

Répartissez les fruits rouges dessus.

Entreposez la tarte au frais au moins 3 heures avant de la dégustez.

Au moment de la servir, saupoudrez-la de sucre glace , vous pouvez la décorer avec la chantilly et maintenant vous pouvez la déguster!!!

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Ramequins de pomme de terre et boudin noir

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 gr de pomme de terre (type "Chérie")
• 3 pommes
• 2 boudins noirs
• 100 gr de lardons fumés
• 100 gr de confit d'oignons
• 5cl de vinaigre de cidre
• 3 cl de cidre
• 60 gr de sucre
• ciboulette
• beurre

Préparation :

Cuire les pommes de terre en robe des champs, départ eau froide, salée pendant 20 minutes.

Lorsqu'elles sont cuites, les éplucher et puis les couper en cubes.

Epluchez et coupez les pommes en dés de même taille. Les cuire dans un caramel au cidre (sucre + vinaigre de cidre + cidre).

Cuire le boudin noir au four une vingtaine de minutes, le refroidir puis le couper en tranches d'un demi centimètre.

Faites revenir les lardons puis jetez la graisse de cuisson. Les mélanger dans la poêle avec le confit d'oignons.

Poêlez les pommes de terre au beurre, ajoutez la ciboulette ciselée et finir avec les pommes.

Remplir les ramequins avec ce mélange pomme et pommes de terre en tassant légèrement, puis continuez le montage avec le boudin, la compotée d'oignons et lardons.

Passez au four 8 minutes à 180°C.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !!!

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Timbale d'écrevisses au pamplemousse rose, coulis de concombre

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 200 gr de queues d'écrevisse décortiquées (achetées toutes prêtes chez Grand Frais)
• coriandre fraîche
• 2 pamplemousses roses
• 2 salade sucrine
• 1 citron vert
• 1 avocat
• 1/2 concombre
• 10 cl de crème fraîche semi-liquide
• huile d'olive
• piment d'espelette
• fleur de sel
• mélange 5 baies en moulin

Préparation :

Pelez les pamplemousses à vif et prélevez les suprêmes en passant une lame de couteau entre la chair et la peau, puis coupez-les en deux.Réservez au frais.

Lavez le citron , râpez le zeste à la grille fine, puis pelez-le à vif et prélevez les suprêmes. Coupez-les en petits morceaux, versez-les dans un bol, récupérez le jus issu de la découpe et pressez le demi citron restant.

Lavez , séchez et effeuillez la coriandre.Pelez le demi-concombre, taillez-le en cubes et mixez-le avec 1 cs de jus de citron vert, les feuilles de coriandre, de fleur de sel, du mélange 5 baies et l'huile d'olive. Réservez au frais dans le bol du blender.

Pelez l'avocat et détaillez-le en cubes, versez-le dans un bol et arrosez de jus de citron., Lavez et essorez la salade puis découpez-la en fines lanières.

Mélangez les queues d'écrevisses avec l'avocat, les morceaux et les zestes de citron vert, saupoudrez de fleur de sel et de mélange 5 baies, ajoutez une pincée de piment d'espelette.

Posez dans chaque assiette un cercle , tapissez le fond de salade, tassez légèrement, puis ajoutez la préparation écrevisses-avocats et recouvrez de suprêmes de pamplemousse.

Juste avant de servir, mixez une nouvelle fois le coulis de concombre et nappez-en chaque assiette.

Dégustez bien frais.

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Quichettes de truite fumée aux brocolis

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 feuilles de brick
• 4 tranches de truite fumée
• 150 gr de fleurettes de brocolis
• 1 pomme rouge
• 1 crottin de chèvre sec
• 3 oeufs entiers
• beurre
• 100 gr de fromage blanc
• 10 cl de crème liquide
• muscade
• sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les brocolis 8-10 minutes à la vapeur et laissez-les égoutter .

Préchauffez votre four th 6 (180°C).

Pliez les feuilles de brick en quatre et superposez-les par deux. Placez-les dans quatre moule beurré en leur faisant bien épouser le fond.

Coupez les pommes en deux, retirez les pépins, détaillez-les en tranches fines.

Coupez les tranches de truite en lanières à la hauteur des moules.

Disposez-les en cercle contre les feuilles de brick. Faites de même avec les tranches de pommes puis ajoutez le brocolis.

Râpez le crottin, fouettez les oeufs avec la crème, du sel, du poivre et un peu de muscade.Ajoutez le crottin et le fromage blanc.

Nappez les brocolis de crème aux oeufs.Faites cuire les quiches 25 au four et servez sans attendre.

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