Tajine de poulet et d'agneau aux citrons confits

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 70 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 8 pattes de poulet
• 1 épaule d'agneau coupée en morceaux
• une vingtaine de tranches de citrons confits
• 2 oignons
• 250 gr d'olives vertes dénoyautées
• 3 tomates
• 1 demi verre d'huile d'olive
• 2 gousse d'ail
• 1 gr de safran
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de gingembre
• 1 morceau de sucre
• sel, poivre

Préparation :

Coupez les pattes de poulet en deux.

Dans une cocotte, faîtes dorer les morceaux de viande dans l'huile chaude , puis réservez-les.

Epluchez et hachez finement les oignons.Mettez-les à fondre à feu doux dans la cocotte.Avant qu'ils ne prennent couleur, ajoutez les tomates pelées , épépinées et coupées en morceaux. Ajoutez, les gousses d'ail écrasées, le safran, les morceaux de viande, les citrons confits. Assaisonnez de sel, de poivre, cannelle, gingembre et sucre. Arrosez d'un verre d'eau et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes à couvert.

Installez ensuite le contenu de la cocotte dans un tajine, ajoutez les olives et le bouquet de coriandre (non ciselé), et mettez à cuire à four doux pendant 50 minutes .

Au moment de servir, retirez le bouquet de coriandre .

Vous pouvez servir avec du riz blanc ou des graines de couscous.

Régalez-vous !!!

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Quiche aux champignons et yaourt en pâte d'épinards

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 kg d'épinards hachés (congelés)
• beurre
• 180gr de farine + 3 cs
• 180 gr de germe de blé ( rayon bio)
• sel, poivre
• 1 à 2 pincée de noix de muscade
• 200 gr d'oignon
• 350 gr de champignons en lamelles
• jus de citron
• 2 oeufs
• 2 pots de yaourt
• 100gr de cheddar râpé
• 1 petit bouquet de persil frais ciselé
• paprika

Préparation :

Faire la croûte d'épinards : préchauffez votre four th 6 (180°C).

Faites revenir les épinards avec un peu de beurre dans une poêle et faites-les cuire rapidement sur feu vif, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez-les du feu, ajoutez 180 gr de farine, 180 gr de germe de blé, du sel et un peu de noix de muscade. Versez dans un moule à tarte, utilisez une fourchette pour étalez puis vos doigts pour bien mouler. Précuisez au four pendant 15 minutes.

Pour réaliser la quiche aux champignons, faites revenir les oignons quelques minutes dans une grande poêle avec du beurre, salez et ajoutez les champignons et arrosez de jus de citron.Faites cuire en remuant , sur feu moyen, environ 6 minutes.Peu à peu saupoudrez 3 cs de farine et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant 8 à 10 minutes. Retirez alors du feu.

Battez les oeufs avec les yaourts, le poivre, le cheddar et le persil. Ajoutez les champignons dans ce mélange, et versez cette garniture dans la croûte d'épinards.Garnissez de fromage par dessus et saupoudrez de paprika. Enfournez pour 30 minutes.

Servir bien chaud , alors bon appétit !

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Parmentier de confit de canard

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 55 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 6 cuisses de canard confites
• 1,5 kg de pomme de terre
• 1/4 de bulbe de céleri
• 1 carotte
• 1 poireau
• 4 échalottes
• 1 bouquet de persil plat
• beurre
• 30 cl de lait
• sel, poivre

Préparation :

Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les ; faîtes de même avec le céleri. Mettez le tout dans une casserole , couvrez d'eau froide , salez, poivrez, portez à ébullition et laissez cuire environ 25 minutes.

Pendant ce temps, sortez les cuisses de canard et rincez-les rapidement sous l'eau pour enlever la graisse. Eliminez la peau et les os, mettez la viande dans une jatte et effilochez-la avec les doigts.

Pelez la carotte et les échalottes, nettoyez le poireau.Coupez le tout en brunoise et faites revenir le tout dans une poêle avec un peu de graisse de canard, sans colorer. Mélangez avec la viande effilochée.

Lorque les pommes de terre sont cuites, réduisez-les en purée avec le céleri, ajoutez un peu de lait, salez (peu) et poivrez.

Préchauffez votre four à 180°C. Graissez un plat à four, répartissez la viande, recouvrez de purée, lissez le dessus à la fourchette et enfournez pour un trentaine de minutes.

Avant de servir parsemez le parmentier avec du persil ciselé et servez très chaud.

Régalez-vous!

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Aumôniéres de saumon fumé au Pélardon

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 Pélardons (fromage de chévre)
• 4 tranches de saumon fumé
• 1 oeuf dur
• 1 courgette
• ciboulette
• 1 cs de crême fraîche
• 4 feuilles de brick

Préparation :

Préchauffez votre four th7 (210°C).

Lavez la courgette et coupez-la avec un économe dans le sens de la longueur afin d'avoir des fines lanières.

Découpez grossièrement le saumon fumé avec l'oeuf dur et les deux Pélardons, ajoutez la crème fraîche et la ciboulette ciselée.

Déposez le mélange au centre de chaque feuille de brick (dans des petits ramequins) avec des tagliatelles de courgette.

Enfournez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes .

Voilà un petit dîner vite prêt !!!

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Terrine de truite fumée au fenouil

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 10 tranches fines de truite fumée
• 300 gr de carré frais
• 2 bulbes de fenouil
• 1 gros bouquet de ciboulette
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 cs de vinaigre balsamique
• poivre

Préparation :

Nettoyez les bulbes de fenouil et détaillez-les en dés.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, mettez les dés de fenouil à revenir sans colorer pendant 5 minutes. Versez le vinaigre dessus et laisser compoter à petit feu une dizaine de minutes, en remuant souvent puis laissez refroidir.

Pendant ce temps, ciselez finement la ciboulette et mettez-la dans une jatte avec les carrés frais. Poivrez et mélangez à la fourchette pour qu'il soit homogène.

Tapissez une terrine (moule à cake) de film étirable en le laissant dépasser de chaque côté.Garnissez le fond et les bords d'une couche de truite fumée.

Disposez la moitié du fromage aux herbes sur la truite en une couche épaisse, recouvrez avec les dés de fenouil, puis avec le reste de fromage frais.

Garnissez enfin de tranches de truite et rabattez le film étirable. Réservez la terrine au réfrigérateur pour 24 heures. ( 1 heure avant de servir vous pouvez la mettre au congélateur, elle se coupera mieux ).

Au moment de servir, démoulez la terrine sur un plat, coupez-la en tranches, servez très frais avec une salade de mâches.

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Tiramisu orange

Préparation : 35 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 500 gr de mascarpone
• 1 paquet de spéculoos Delacre
• 100 gr de sucre
• 4 oeufs
• 3 cs d'eau de fleur d'oranger
• 100gr d'écorce d'oranges confites
• 4 oranges

Préparation :

Coupez les oranges confites en petits cubes et les oranges fraîches en quartiers.

Séparez les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le mascarpone et les morceaux d'oranges confites, bien mélanger.

Incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.

Trempez les spéculoos dans de l'eau de fleur d'oranger diluée avec 2 cs d'eau.

Dressez dans un plat en mettant au fond les spéculoos , puis une fine couche de quartiers d'orange et recouvrir de la préparation au mascarpone.

Mettre au froid plusieurs heures (12 à 24 heures est l'idéal).

Servir avec quelques quartiers d'orange frais et saupoudrez de spéculoos écrasés.

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Endives vapeur, sauce parmesan et foie gras

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

• Ingrédients (pour 4 personnes) :
• 4 endives
• 50 gr de foie gras mi-cuit
• 8 tranches de jambon de Parme
• 25 cl de crème fraîche liquide entière
• 1 cc de parmesan rapé
• sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les endives entières à la vapeur. Préparez la sauce : faites chauffer la crème avec le parmesan puis ajoutez quelques dés de foie gras.Mixez finement. Enroulez les endives avec le jambon, placez-les dans un plat et nappez-les de sauce au foie gras.

Dégustez sans attendre .

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